2025年高中化学新教材同步选择性必修第三册第4章 整理与提升 .pdf

整理与提升

一、体系构建

1.糖类

结构:多羟基醛。结构简式:CH?OHCCHOH),CHO

物理性质:无色晶体，易于水,有甜味

具有还原性:发生银镜反应,与新制的氢氧化铜反应

加成反应:与h2反应

葡萄糖化学性质」酯化反应:与段酸反应

(GHq)

分解反应:在酒化酶的作用下分解生成乙醇和co2

氧化反应:生理氧化放出热量

制法:淀粉水解

用途:作营养品，制药，制镜等

()

II

/结构:多羟基酮。结构简式：CH2()H(CH()H)3CCH2()H

果糖

〔、物理性质:无色晶体，易于水，吸湿性强,有甜味

(H]2()6)I

⑴单糖一化学性质:能发生酯化反应、加成反应

结构:分子中无醛基，非还原糖

蔗糖物理性质:无色晶体，易于水,有甜味

(。12出2。11)化学性质:无还原性，一定条件下水解生成葡萄糖和果糖

制法和用途:从甘蔗等植物中提取,可用作营养性甜味剂

(2)二糖

结构:分子中有醛基,还原糖

麦芽糖物理性质:无色或白色晶体，易于水,有甜味

(。12出2°11)化学性质:能与银氨液或新制的氢氧化铜反应，水解生成葡萄糖

I制法和用途:可由淀粉水解制得，可用作甜味食品等

结构:由葡萄糖单元构成的高分子,无醛基

物理性质：白色粉末状物质，不于冷水，在热水中部分解，形成胶状的淀粉糊，无甜味

淀粉!

化学性质:无还原性，水解最终产物是葡萄糖，遇碘变蓝色

1存在、制法和用途:存在于植物种子、块根和块茎中，可用作食物、工业原料等

⑶多糖〈

结构:由葡萄糖单元构成的高分子,无醛基

H母美物理性质：白色纤维状物质，不于水，也不于一般的有机剂，无甜味

纤维素Y

…化学性质:无还原性，水解最终产物是葡萄糖

存在、制法和用途:可从植物中提取,制醋酸纤维等

2.蛋白质

（1）一般蛋白质

存在:广泛存在于生物体中

重要性:蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命

（解性:有的能于水,有的不于水

物理性质盐析:蛋白质液遇到浓的轻金属盐液而凝结析出，为可逆的物理变化，蛋白质

I保留生理活性，用于可性蛋白质的分离提纯

（两性:既能与酸反应,又能与碱反应

水解反应:在酸、碱或酶作用下，最终产物为氨基酸

有冲杵庄变性:蛋白质在加热、重金属盐、乙醇、紫外线等作用下,失去生理活性，是不可逆

化学性质〈

的化学变化，用于杀菌消毒、动物标本的保存等

显色反应:含苯环的蛋白质加入浓硝酸加热，沉淀变黄色，用于鉴别蛋白质

〔燃烧:燃烧时有烧焦羽毛的气味，用于鉴别蛋白质

，口主要元素:碳、氢、氧、氮、硫等

组成＜

I〔基本单元:多种氨基酸，氨基酸是分子内含有一COOH和一NH2的炷的衍生物

f绝大多数酶是蛋白质

条件温和

(2)酶

催化作用高度专一