食品行业人员业务培训试卷A卷含答案.docxVIP

食品行业人员业务培训试卷A卷含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.食用色素

答案：C。详细解释：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；食用色素是用于改善食品色泽的；而抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮存期，所以选C。

2.食品加工中使用的水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.海水

D.矿泉水

答案：A。详细解释：食品加工用水必须保证安全卫生，生活饮用水经过了一定的处理和检测，符合饮用标准，可用于食品加工；工业用水含有较多杂质和有害物质，不能用于食品加工；海水含有大量盐分和其他杂质，不符合食品加工要求；矿泉水成本较高，一般不用于大规模食品加工，所以选A。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，二年

C.六个月，二年

D.一年，三年

答案：C。详细解释：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选C。

4.下列哪种微生物可用于发酵制作酸奶？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

答案：B。详细解释：酵母菌常用于酿酒、制作面包等发酵过程；乳酸菌能将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵成酸奶；霉菌在食品工业中有用于制作腐乳等，但不是制作酸奶的微生物；大肠杆菌是肠道中的常见细菌，有些致病性大肠杆菌会导致食品安全问题，不能用于酸奶发酵，所以选B。

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。详细解释：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在这个期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于较好状态，是最佳食用期；生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期，所以选C。

6.食品企业的清洁消毒工作应在（）进行。

A.生产前

B.生产后

C.生产前和生产后

D.生产过程中

答案：C。详细解释：生产前进行清洁消毒可以确保生产环境和设备的卫生，防止污染食品；生产后进行清洁消毒可以清除生产过程中残留的物料和微生物，避免对下一批次生产造成污染，所以清洁消毒工作应在生产前和生产后都进行，选C。

7.以下哪种食品包装材料对人体健康相对安全？（）

A.聚氯乙烯（PVC）

B.聚乙烯（PE）

C.聚苯乙烯（PS）

D.回收塑料

答案：B。详细解释：聚氯乙烯（PVC）在加工过程中可能添加增塑剂等有害物质，部分增塑剂对人体健康有潜在危害；聚苯乙烯（PS）在高温或特定条件下可能释放出有害物质；回收塑料来源复杂，可能含有各种污染物和有害物质；而聚乙烯（PE）具有良好的化学稳定性和卫生性能，相对安全，常用于食品包装，所以选B。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业执照

答案：A。详细解释：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品的安全卫生，所以每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；卫生许可证是食品生产经营企业获得的允许从事相关业务的证件；生产许可证是企业具备生产条件的证明；营业执照是企业合法经营的凭证，所以选A。

9.下列哪种方法不属于食品保鲜方法？（）

A.冷冻

B.干燥

C.盐渍

D.油炸

答案：D。详细解释：冷冻可以降低食品的温度，抑制微生物生长和酶的活性，延长食品保质期；干燥是去除食品中的水分，减少微生物生长所需的水分条件；盐渍是利用高浓度盐溶液抑制微生物生长；而油炸主要是一种食品加工方式，不是专门的保鲜方法，所以选D。

10.食品中农药残留限量标准由（）制定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.省级人民政府

答案：A。详细解释：根据《食品安全法》规定，食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定，其中农药残留限量标准主要由国务院卫生行政部门制定，所以选A。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品质量安全市场准入标志是（QS）标志。

答案：QS。详细解释：在2018年10月1日前，QS标志是食品