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乌龙茶基础知识单选题100道及答案

1.乌龙茶制作工艺中，摇青的主要目的是？

A.使茶叶失水

B.促进酶促氧化

C.让茶叶成型

D.去除茶叶异味

答案：B。解析：摇青主要是通过摇动茶叶，使叶缘细胞破损，促进酶促氧化，形成乌龙茶独特的香气和滋味。

2.以下哪种茶叶不属于乌龙茶？

A.西湖龙井

B.铁观音

C.大红袍

D.凤凰单枞

答案：A。解析：西湖龙井是绿茶，而铁观音、大红袍、凤凰单枞均为乌龙茶。

3.乌龙茶的发酵程度大致是？

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-70%

D.70%-90%

答案：C。解析：乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度在20%-70%之间。

4.优质乌龙茶的干茶外观一般具有以下哪种特征？

A.色泽乌黑油润

B.条索卷曲紧结

C.叶片破碎严重

D.色泽黄绿无光

答案：B。解析：优质乌龙茶干茶条索卷曲紧结，色泽乌绿油润，叶片完整度高。

5.冲泡乌龙茶时，水温一般以多少为宜？

A.60℃-70℃

B.70℃-80℃

C.80℃-90℃

D.95℃-100℃

答案：D。解析：乌龙茶为半发酵茶，茶叶较紧实，需用95℃-100℃的沸水冲泡才能充分激发香气和滋味。

6.乌龙茶按产地可分为多个类别，以下哪个不是常见的乌龙茶产地类别？

A.闽北乌龙

B.闽南乌龙

C.江北乌龙

D.广东乌龙

答案：C。解析：常见的乌龙茶产地类别有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙，没有江北乌龙。

7.下列关于乌龙茶香气的描述，错误的是？

A.具有花果香

B.香气单一

C.香气清高持久

D.不同品种香气有差异

答案：B。解析：乌龙茶香气丰富多样，有花果香等多种香气类型，并非单一。

8.乌龙茶的汤色一般是？

A.黄绿明亮

B.橙黄明亮

C.深红明亮

D.无色透明

答案：B。解析：乌龙茶汤色一般为橙黄明亮。

9.制作乌龙茶时，杀青的作用是？

A.让茶叶发酵

B.停止酶促氧化

C.增加茶叶水分

D.使茶叶变黑

答案：B。解析：杀青是通过高温破坏酶的活性，停止酶促氧化，固定茶叶品质。

10.以下哪种是乌龙茶的典型叶底特征？

A.红镶边绿叶

B.全红叶片

C.全绿叶片

D.黄白叶片

答案：A。解析：乌龙茶叶底具有“红镶边绿叶”的典型特征。

11.凤凰单枞属于哪种乌龙茶？

A.闽北乌龙

B.闽南乌龙

C.广东乌龙

D.台湾乌龙

答案：C。解析：凤凰单枞产于广东潮州，属于广东乌龙。

12.冲泡乌龙茶的茶具，以下哪种不太合适？

A.紫砂壶

B.盖碗

C.玻璃杯

D.保温杯

答案：D。解析：保温杯保温性强，会使茶叶长时间闷泡，破坏乌龙茶的口感和香气。

13.乌龙茶中含有多种营养成分，以下哪种成分含量相对较高？

A.维生素C

B.茶多酚

C.脂肪

D.淀粉

答案：B。解析：乌龙茶中茶多酚含量相对较高，具有多种保健功效。

14.以下关于乌龙茶储存的说法，正确的是？

A.放在潮湿环境中

B.与有异味物品一起存放

C.密封、低温、干燥保存

D.放在阳光直射处

答案：C。解析：乌龙茶应密封、低温、干燥保存，避免受潮、串味和阳光直射。

15.大红袍是哪种香型的乌龙茶？

A.清香型

B.浓香型

C.岩韵香型

D.花果香型

答案：C。解析：大红袍具有独特的岩韵香型。

16.乌龙茶的采摘标准一般是？

A.单芽

B.一芽一叶

C.一芽二、三叶

D.老叶

答案：C。解析：乌龙茶采摘一般以一芽二、三叶为标准。

17.以下哪种方法不能判断乌龙茶的品质好坏？

A.看干茶色泽

B.尝滋味是否苦涩

C.闻香气是否纯正

D.观察茶叶大小是否一致

答案：D。解析：茶叶大小一致与否并非判断乌龙茶品质好坏的关键因素，而干茶色泽、香气和滋味更能体现品质。

18.乌龙茶在加工过程中，做青阶段分为几个步骤？

A.2个

B.3个

C.4个

D.5个

答案：B。解析：做青阶段一般分为摇青、晾青、再摇青三个步骤。

19.以下哪种乌龙茶口感较为醇厚？

A.清香型铁观音

B.凤凰单枞蜜兰香

C.武夷肉桂

D.台湾高山乌龙

答案：C。解析：武夷肉桂口感醇厚，香气浓郁。

20.冲泡乌龙茶时，第一泡的浸泡时间一般为？

A.3-5秒

B.10-15秒

C.30-60秒

D.2-3分钟

答案：B。解析：第一泡浸泡时间一般为10-15秒，以洗茶并唤醒茶叶。

21.以下哪个是乌龙茶的加工工艺顺序？

A.萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥

B.杀青-萎凋-做青-揉捻-干燥

C.萎凋-杀青-做青-揉捻-干燥

D.做青-萎凋-杀青-揉捻-干燥

答案：A。解析：乌龙茶加工工艺顺序为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。

22.清香