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针对营养师考试的错误分析试题及答案

一、单选题

1.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C。鸡蛋的氨基酸组成与人体组成模式接近，其蛋白质的生物利用率在常见食物中是最高的，是最理想的优质蛋白质来源。大米蛋白质中赖氨酸含量相对较低；大豆虽然是优质植物蛋白，但消化率略低于鸡蛋；牛肉蛋白质也很优质，但从生物利用率角度不如鸡蛋。

2.维生素B1缺乏可引起：

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B。维生素B1缺乏会导致脚气病。坏血病是维生素C缺乏引起的；佝偻病是维生素D和钙缺乏导致的；夜盲症是维生素A缺乏的表现。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸属于必需脂肪酸。油酸是单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，它们人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

4.人体能量消耗中，基础代谢约占：

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，一般约占人体总能量消耗的60%-70%。

5.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是：

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏含铁丰富且为血红素铁，吸收率高。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中铁的吸收率也不如动物肝脏。

6.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对橙子较低。

7.下列哪种食物不属于优质蛋白质食物？

A.玉米

B.鱼肉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A。优质蛋白质食物含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，接近人体的需要模式。鱼肉、牛奶、鸡蛋都是优质蛋白质的良好来源，而玉米中蛋白质的赖氨酸和色氨酸含量较低，不属于优质蛋白质食物。

8.人体缺乏维生素D可引起：

A.口角炎

B.佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人）

C.癞皮病

D.巨幼红细胞贫血

答案：B。维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可导致骨质疏松症。口角炎通常是维生素B2缺乏引起的；癞皮病是维生素B3缺乏的表现；巨幼红细胞贫血主要是维生素B12和叶酸缺乏导致的。

9.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.降低血清胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以降低血清胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感等。

10.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且含糖量相对不是很高，GI也较低。

11.锌缺乏可导致：

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.坏血病

答案：C。锌对生长发育、免疫功能等有重要作用，锌缺乏可导致生长发育迟缓。贫血主要与铁、维生素B12、叶酸等缺乏有关；甲状腺肿大与碘缺乏有关；坏血病是维生素C缺乏引起的。

12.下列哪种食物中胆固醇含量最高？

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.大豆

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。猪瘦肉胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量也不高；大豆不含胆固醇。

13.以下属于水溶性维生素的是：

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D。维生素B族属于水溶性维生素，它们易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，易溶于脂肪，可在体内储存。

14.人体最主要的供能物质是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

15.下列哪种食物富含钙且钙的吸收率高？

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.海带

答案：B。牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的良好来源。菠菜含有草酸，会影响钙的吸收；花生和海带虽然也含有一定量的钙，但钙的吸收率不如牛奶。

16.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.半胱氨酸

D.色氨酸

答案：C。条件必需氨