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营养配餐与设计模拟题（含参考答案）

营养配餐与设计模拟题

一、单选题（每题2分，共60分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素、矿物质和膳食纤维；花生油主要提供脂肪。

2.中国居民平衡膳食宝塔中，建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.200300克

B.300500克

C.50100克

D.100200克

答案：A

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每天奶类及奶制品的摄入量为200300克，以保证钙等营养素的摄入。

3.人体必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸和花生四烯酸

B.亚麻酸和花生四烯酸

C.亚油酸和α亚麻酸

D.油酸和亚油酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是亚油酸和α亚麻酸，它们不能在人体内合成，必须从食物中获得。

4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜内视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，出现夜盲症。

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.提供能量

D.降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但其具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇等生理功能。

6.计算蛋白质生物价时，公式中的储留氮是指（）。

A.摄入氮粪氮

B.吸收氮尿氮

C.摄入氮（粪氮粪代谢氮）

D.吸收氮（尿氮尿内源氮）

答案：D

解析：蛋白质生物价=储留氮/吸收氮×100，其中储留氮=吸收氮（尿氮尿内源氮）。

7.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.馒头

B.燕麦

C.玉米

D.绿豆

答案：A

解析：一般精制谷物的血糖生成指数较高，馒头属于精制面食，其GI值相对较高；燕麦、玉米、绿豆等粗粮的GI值相对较低。

8.对于高血压患者，每天的食盐摄入量应控制在（）以下。

A.6克

B.8克

C.10克

D.12克

答案：A

解析：高血压患者应减少钠盐摄入，每天食盐摄入量不超过6克。

9.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着重要作用。

10.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.香蕉

答案：A

解析：菠菜等绿叶蔬菜富含铁元素，且其中的铁为血红素铁，生物利用率较高。牛奶中铁含量较低；苹果、香蕉主要提供维生素和膳食纤维等。

11.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.土豆

C.鸡蛋

D.瘦肉

答案：A

解析：橙子是维生素C的优质来源，每100克橙子中维生素C含量较高。土豆含有一定量的维生素C，但不如橙子丰富；鸡蛋和瘦肉主要提供蛋白质等营养素。

12.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，其供能约占人体总能量的50%65%。

13.以下哪种食物适合作为糖尿病患者的加餐？（）

A.糖果

B.饼干

C.无糖酸奶

D.蛋糕

答案：C

解析：无糖酸奶富含蛋白质、钙等营养素，血糖生成指数较低，适合糖尿病患者作为加餐。糖果、饼干、蛋糕等一般含糖量较高，不适合糖尿病患者加餐。

14.以下哪种烹饪方式对食物营养的破坏最小？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养损失。油炸、煎烤会使食物产生有害物质，且营养损失较大；红烧通常需要加入较多的糖、油和酱油等，也会增加食物的热量和盐分。

15.以下哪种食物不属于碱性食物？（）

A.柠檬

B.海带

C.鸡蛋

D.菠菜

答案：C

解析：食物的酸碱性并非由口感决定，而是根据食物在体内代谢后的产物来分类。柠檬、海带、菠菜等在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物；鸡蛋属于酸性食物。

16.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）

A.