2025年高中化学新教材同步选择性必修第三册第4章 第2节 蛋白质 .pdf

第二节蛋白质

［核心素养发展目标］1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，识不同氨基酸、蛋白质及

其性质上的差异。2.识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过

多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。

一、氨基酸的结构和性质

1氨基酸的组成和结构

⑴定义

短酸分子炷基上的氢原子被氨基(一NH2)取代得到的化合物称为氨基酸。

(2)结构

注①R可以是蛭基，也可以是氢原子。

②组成人体内蛋白质的氨基酸有21种,其中有8种必须通过食物供给，称为必需氨基酸。

③天然氨基酸大多数是a-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是a-氨基酸。a-氨基酸除甘氨酸外,一般均

含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子,具有对映异构体。

2.常见的氨基酸

俗名结构简式系统命名

甘氨酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸

CH3—CH—COOH

丙氨酸12-氨基丙酸

NR_______

H()()CCH,CH.,CHC()()H

谷氨酸12-氨基戊二酸

nh2

Z\^ch2chc()oh

苯丙氨酸2-氨基-3-苯基丙酸

HS—CH,—CH—COOH

半胱氨酸12-氨基-3-筑基丙酸

nh2

3氨基酸的性质

(1)物理性质

天然氨基酸均为无色晶体，熔点较毫，多在200〜300°C熔化时分解。一般能溶于水，而尴溶于乙醇、

乙醍等有机溶剂。

(2)化学性质

①氨基酸的两性

氨基酸分子中含有酸性基团(―COOH)和碱性基团(―NH2)o因此氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反

应生成盐。

a.与酸反应

CH2—COOHCH2—COOH

NH2+HC1NH：Qo

b.与碱反应

CHlCOOHCH,——CO()Na+H?()

II

NH?+NaOHNH^________________。

②成肽反应

两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与劣基间缩合脱去水,形成含有肽

()H

III

键(—C—N—)的化合物，发生成肽反应，该反应属于取代反应。如：

CH—C『COOHH2N—CF^-COOH

II

h2+ch—

OH

III

CH3—CH—C—N—CH—COOH+H2O

NH2ch3

o

「正误判断」

(1)氨基酸分子中的一COOH能电离出H+显酸性,—NH2能结合H+显碱性()

(2)成肽反应的规律为一COOH脱一OH,—NH2脱一H,是分子间脱水反应,属于取代反应()

⑶肽键易水解生成段基与氨基()

(4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应()

答案⑴寸(2)寸(3)寸(4)x

「深度思考」

两种氨基酸(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)脱水可形成二肽，将甘