《油条》征求意见稿.pdf

楼

ICS67.060

CCSX28

团体标准

T/CCOA

油条

Youtiao（deep-friedfluffydoughstick）

（征求意见稿）

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

中国粮油学会发布

T/CCOAXXX—XXX

油条

1范围

本文件规定了油条的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则则、判定规则、

标签以及包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于油条产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样

计划

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB16565油炸小食品卫生标准

GB19295食品安全国家标准速冻面米制品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

油条youtiao（deep-friedfluffydoughsticks,twistedcruller）

2

T/CCOAXXX—XXX

以小麦粉、水为主要原料，添加膨松剂等配料，经面团调制、松弛、成型、油炸而成的

食品。

4分类

按照油条的制作中是否有速冻工艺，分为速冻油条和现炸油条。

5质量要求

5.1原料要求

5.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。

5.1.2食品添加剂应符合GB2760的规定。

5.1.3水应符合GB5749的规定。

5.1.4煎炸油应符合GB2716的规定。

5.1.5酵母和其他辅料应符合国家有关质量和卫生的规定。

5.2感官质量要求

5.2.1外观：形态完整，蓬松度好，色泽均匀、正常，无焦、生现象。

5.2.2内部：横剖面具有多孔结构。

5.2.3口感：酥脆或松软。

5.2.4滋味和气味：具有面团经油炸后特有的滋味和香气；无氨味和涩味等异味。

5.3