营养与食品卫生学-绪论.pptVIP

绪论恶性肿瘤上世纪70年代以来，恶性肿瘤发病人数以年均3％～5%的速度递增，已成为人类第二位死亡原因。2000年全球肿瘤新发病例1010万人，死亡620万，肿瘤现患病例2240万人，并呈现逐年上升的趋势。WHO专家预测，2020年癌症新发病例将达到2000万,死亡人数达1200万。绪论（四）营养学的研究意义食物、营养是经济与社会发展的基础是维持生命与健康的物质基础决定人的总体素质影响人的生活、生产及创造力关系民族的地位与未来食物、营养是经济与社会发展的基础食物、营养是经济与社会发展的基础国学经典儒家典范绪论今后一个阶段营养工作者面临的营养问题营养缺乏的问题还没有得到根本解决,微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。卫生部组织起草《中华人民共和国营养条例（草案）》绪论食品卫生学食品卫生学概念食品卫生学(foodhygiene)是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。食品卫生学研究内容食品卫生学研究内容食品的污染问题各类食品的卫生问题食物中毒及预防食品卫生监督管理绪论食品卫生学食品卫生学发展过程现代食品卫生学起源于19世纪，首先提出的是微生物引起食品变质的看法和巴氏消毒的理论和应用。二十世纪中叶，由于现代食品的出现和环境污染的日趋严重，发生或发现了各种来源不同、种类各异的食品污染因素，如黄曲霉毒素；多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物；化学农药的污染、残留；食品容器包装材料等高分子物质的单体及加工中所用的助剂、食品添加剂毒性等。从而使食品毒理学理论与方法得到了进一步发展。绪论营养与食品卫生学

NutritionandFoodHygiene绪论一、营养与食品卫生学的概念营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防医学专业的主干课程之一。特点：具有很强的科学性、社会性和应用性。意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。食品卫生学(foodhygiene)是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。绪论营养与食品卫生学的概念食物、营养与人体健康关系（营养学）01（食品卫生学）02有利因素03有害因素04食物05健康06食物、营养与人体健康关系添加标题营养添加标题食物添加标题合理营养：促进健康，预防疾病添加标题食品卫生→有害因素添加标题营养不足添加标题不合理营养添加标题急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用添加标题营养过剩绪论营养学营养学的发展历史中国古代的营养学我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养等养生之首。中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。营养学的发展历史现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶1783年Lavoisier发现氧1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过程1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，～1945年发现了13种维生素1934年营养学被正式承认为一门科学整个十九世纪到二十世纪中叶为发现研究各种营养素的鼎盛时期绪论绪论营养学的发展历史现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶1973年确定14种必需微量元素1984年确定人体8种必需氨基酸1990年确定8种必需微量元素二十世纪末期植物化学物的研究热点二十一世纪分子营养学为又一研究热点目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研究的热点绪论(一)营养学的发展历史3、推荐膳食营养素供给量研究进展1941年美国国家研究院（NationalResearchCouncil,NRC）制订了美国第一个推荐的膳食营养素供给量（RecommendedDietaryAllowances,RDAs）。在NRC食物与营养委员会（FoodandNutritionBoard,FNB）组织领导下,到1989年美国发表了第十版RDAs。1992年夏，FNB开始讨论第十版RDAs是否应当进行修改。FNB成员对于传统的RDAs概念是否包含营养素促进健康的观点提出质疑。到1996年确定