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食物中毒考试习题及解析

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食用鲜黄花菜引起中毒，主要是因为其中含有（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素

D.氰苷

答案：B

解析：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后被氧化成二秋水仙碱，具有毒性，会刺激胃肠道和泌尿系统，引起中毒症状。龙葵素主要存在于发芽马铃薯中；皂素常见于四季豆等豆类中；氰苷存在于苦杏仁等含氰果仁中。所以答案是B。

2.以下哪种情况容易导致河豚中毒？（）

A.食用经过专业处理的河豚

B.食用新鲜的养殖河豚

C.食用自行捕捞且处理不当的野生河豚

D.食用经过严格检验的河豚加工产品

答案：C

解析：河豚含有剧毒的河豚毒素，自行捕捞的野生河豚来源不明，且处理不当的话，无法有效去除毒素，食用极易导致中毒。经过专业处理、严格检验的河豚产品以及规范养殖并经处理的河豚，在符合相关安全标准下食用相对安全。故答案选C。

3.预防马铃薯中毒，以下做法正确的是（）

A.食用发芽较少的马铃薯时，削去芽眼及周围部分即可

B.发芽马铃薯煮熟后就可以食用

C.无论发芽与否，都将马铃薯长时间浸泡后食用

D.不食用发芽、变绿的马铃薯

答案：D

解析：发芽、变绿的马铃薯会产生大量龙葵素，即使削去芽眼及周围部分或煮熟，龙葵素也不一定能完全去除，食用仍有中毒风险。长时间浸泡也不能有效去除龙葵素。最安全的做法是不食用发芽、变绿的马铃薯。所以选D。

4.苦杏仁中毒的有毒成分是（）

A.秋水仙碱

B.龙葵素

C.氰苷

D.皂素

答案：C

解析：苦杏仁中含有氰苷，氰苷在酶和酸的作用下可水解产生氢氰酸，氢氰酸能抑制细胞色素氧化酶，导致组织细胞不能正常利用氧，引起中毒。秋水仙碱在鲜黄花菜中；龙葵素在发芽马铃薯中；皂素多见于四季豆等豆类。因此答案是C。

5.食用未煮熟的四季豆导致中毒，主要是因为其中含有的（）未被破坏。

A.皂素和血球凝集素

B.龙葵素

C.秋水仙碱

D.氰苷

答案：A

解析：四季豆中含有的皂素和血球凝集素是导致中毒的主要有毒成分，若烹饪时未煮熟煮透，这些毒素未被完全破坏，食用后可引起中毒。龙葵素在发芽马铃薯中；秋水仙碱在鲜黄花菜中；氰苷在苦杏仁等含氰果仁中。所以答案为A。

6.以下哪种动物性食物一般不会引起食物中毒？（）

A.新鲜且来源正规的鸡肉

B.变质的贝类

C.未煮熟的野生蘑菇（有些野生蘑菇有毒）

D.处理不当的河豚

答案：A

解析：新鲜且来源正规的鸡肉，在正常烹饪后通常不会引起食物中毒。变质的贝类可能因微生物滋生产生毒素；未煮熟的有毒野生蘑菇含有天然毒素；处理不当的河豚含有剧毒的河豚毒素，这些都容易引发食物中毒。所以选A。

7.毒蘑菇中毒中，最严重的类型是（）

A.胃肠型

B.神经精神型

C.溶血型

D.肝肾损害型

答案：D

解析：肝肾损害型毒蘑菇中毒最为严重，病情凶险，病死率高。毒素可对肝脏、肾脏等重要器官造成严重损害，出现急性肝坏死、肾衰竭等症状。胃肠型主要表现为胃肠道症状；神经精神型以精神症状为主；溶血型可出现溶血等症状，但相对肝肾损害型，严重程度稍低。故答案是D。

8.为预防豆浆中毒，豆浆应（）

A.煮至表面有泡沫即可

B.煮至80℃左右保持5分钟

C.彻底煮沸并持续5-10分钟

D.与鸡蛋一起煮

答案：C

解析：生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，豆浆煮至表面有泡沫时，温度约80℃，此时有害物质并未被完全破坏。只有将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟，才能有效去除这些有害物质，防止豆浆中毒。豆浆与鸡蛋一起煮可能会影响蛋白质的吸收，且不能解决豆浆中毒问题。所以答案选C。

9.食用白果（银杏果）不当易引起中毒，儿童食用（）颗左右就可能出现中毒症状。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案：B

解析：白果含有银杏毒素等有毒成分，儿童食用10颗左右就可能出现中毒症状，成人食用量过多也会中毒。所以答案为B。

10.以下关于预防动物性、植物性食物中毒的说法，错误的是（）

A.不采摘、不食用不认识的野生蘑菇

B.购买贝类时，选择新鲜的并在正规渠道购买

C.食用鲜木耳不会引起中毒

D.加工动物性食物时，要确保煮熟煮透

答案：C

解析：鲜木耳中含有卟啉类光感物质，食用后经阳光照射，可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，所以食用鲜木耳可能会引起中毒。不采摘、不食用不认识的野生蘑菇，能避免误食有毒蘑菇；在正规渠道购买新鲜贝类可降低中毒风险；加工动物性食物煮熟煮透能杀灭可能存在的病原体和破坏有毒物质。所以说法错误的是C。

二、多选题（每题5分，共25分）

1.以下哪些属于植物性食物中毒的特点？（）

A.季节性强

B.与食物种类有关

C.有特效解毒药

D.发病率和病死率差异较大

答案：ABD

解析：植物性食物中毒季节性强，比如春季可能因食用发芽马铃薯、鲜黄花菜等引发中毒；与食物种类密