酒店餐饮厨师绩效考核标准.docx

?一、考核目的

为了提高酒店餐饮厨师的工作质量和效率，激励厨师提升专业技能和服务水平，确保菜品质量稳定，满足酒店客人的需求，特制定本绩效考核标准。

二、考核原则

1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保每位厨师都能在公平的环境下接受评价。

2.全面性原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对厨师进行全面考核，避免片面评价。

3.激励性原则：考核结果与厨师的薪酬、晋升、奖励等挂钩，充分调动厨师的工作积极性和主动性。

4.反馈改进原则：考核结束后，及时向厨师反馈考核结果，帮助其发现问题，明确改进方向，促进个人成长和团队整体提升。

三、考核对象

酒店餐饮部全体厨师

四、考核周期

考核周期为月度考核与年度考核相结合。月度考核在下个月初[X]个工作日内完成，年度考核在次年1月上旬完成。

五、考核内容及标准

工作业绩（50分）

1.菜品质量（30分）

-口味评价（15分）

-通过定期开展顾客满意度调查，收集顾客对菜品口味的反馈意见。根据顾客好评率、差评率以及具体的口味评价进行打分。好评率达到[X]%及以上得10-15分；好评率在[X]%-[X]%之间得5-9分；好评率低于[X]%得0-4分。

-酒店内部定期组织厨师互评，对菜品口味进行评价。根据评价结果，按照优秀、良好、合格、不合格四个等级进行评分，分别对应12-15分、8-11分、4-7分、0-3分。

-菜品外观（10分）

-菜品造型美观，符合菜品特点和美学要求。根据实际观察情况，按照优秀、良好、合格、不合格四个等级进行评分，分别对应8-10分、5-7分、3-4分、0-2分。

-每月随机抽取[X]道菜品进行外观检查，统计外观达标菜品数量占抽检菜品总数的比例。达标率达到[X]%及以上得8-10分；达标率在[X]%-[X]%之间得5-7分；达标率低于[X]%得0-4分。

-菜品卫生（5分）

-严格遵守食品卫生安全标准，确保菜品无异物、无污染。每月进行[X]次食品卫生检查，若未发现任何卫生问题得4-5分；发现1-2次轻微卫生问题得2-3分；发现3次及以上卫生问题得0-1分。

2.出餐效率（10分）

-根据餐厅每日的营业高峰时段和平均客流量，制定合理的出餐时间标准。在高峰时段，每位厨师平均出餐时间不超过[X]分钟，非高峰时段不超过[X]分钟。

-每月统计每位厨师的实际出餐时间，计算平均出餐时间。平均出餐时间在标准时间内得8-10分；超过标准时间1-2分钟得4-7分；超过标准时间2分钟以上得0-3分。

3.菜品创新（10分）

-每月至少推出[X]款新菜品，且新菜品需经过试菜和顾客反馈环节。成功推出一款受顾客欢迎的新菜品得5分，每多推出一款加2分，最高得10分。

-新菜品的点击率达到[X]%及以上，得5分；点击率在[X]%-[X]%之间，得3分；点击率低于[X]%，得0-2分。

工作态度（30分）

1.考勤纪律（10分）

-严格遵守酒店的考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。全月无迟到、早退、旷工现象得8-10分；迟到、早退累计[X]次以内得4-7分；迟到、早退累计超过[X]次得0-3分。旷工一次扣5分，旷工累计超过[X]天，本项考核得0分。

2.工作责任心（10分）

-对工作认真负责，确保菜品质量和服务效率。在工作中未出现因个人疏忽导致的重大菜品质量问题或顾客投诉得8-10分；出现1-2次轻微工作失误，但未造成严重后果得4-7分；出现3次及以上工作失误或造成严重后果得0-3分。

-积极主动承担工作任务，不推诿、不扯皮。根据同事和上级的评价，按照优秀、良好、合格、不合格四个等级进行评分，分别对应8-10分、5-7分、3-4分、0-2分。

3.团队合作（10分）

-与厨房团队成员密切配合，协作顺畅。积极参与团队培训和活动，为团队建设贡献力量。根据团队成员的互评和上级评价，按照优秀、良好、合格、不合格四个等级进行评分，分别对应8