酒店餐饮部绩效考核办法.docx

?一、总则

1.目的

为加强酒店餐饮部管理，提高服务质量和工作效率，充分调动员工的工作积极性和主动性，特制定本绩效考核办法。通过科学合理的考核体系，客观评价员工的工作表现，为员工的薪酬调整、晋升、奖励等提供依据，同时促进餐饮部整体业绩的提升。

2.考核原则

-公平公正原则：考核标准明确，考核过程透明，确保考核结果公平公正，不受主观因素影响。

-全面客观原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等多个维度对员工进行全面考核，评价应基于客观事实。

-沟通反馈原则：考核过程中加强与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工认识自身优点与不足，促进其改进工作。

-激励发展原则：考核结果与员工的切身利益挂钩，激励员工不断提高工作绩效，同时注重员工的职业发展，为其提供培训和晋升机会。

二、考核对象

酒店餐饮部全体员工，包括餐厅服务员、厨师、收银员、传菜员、酒水员、领班、主管等。

三、考核周期

考核周期为月度考核与年度考核相结合。月度考核于每月末进行，对员工当月工作表现进行评价；年度考核于每年年末进行，综合全年各月考核结果，对员工年度工作表现进行全面评价。

四、考核内容与标准

（一）工作业绩（60分）

1.餐厅服务员（25分）

-接待顾客数量（10分）：根据当月实际接待的顾客人数进行考核，接待人数达到或超过部门下达的月度指标，得8-10分；完成月度指标的80%-99%，得5-7分；低于月度指标的80%，得0-4分。

-顾客满意度（10分）：通过顾客满意度调查结果进行考核。顾客满意度达到90%及以上，得8-10分；满意度在80%-89%之间，得5-7分；满意度低于80%，得0-4分。

-服务差错率（5分）：以当月服务过程中出现的差错次数为考核依据。差错率为0，得4-5分；差错率在1%-3%之间，得2-3分；差错率超过3%，得0-1分。

2.厨师（25分）

-菜品销售额（10分）：统计当月所负责菜品的销售额，销售额达到或超过部门下达的月度指标，得8-10分；完成月度指标的80%-99%，得5-7分；低于月度指标的80%，得0-4分。

-顾客投诉率（10分）：根据当月顾客对菜品质量的投诉次数考核。投诉率为0，得8-10分；投诉率在1%-3%之间，得5-7分；投诉率超过3%，得0-4分。

-创新菜品（5分）：当月推出受到顾客好评的创新菜品，每推出一道得2分，最高得5分。

3.收银员（10分）

-收款准确率（8分）：以当月收款金额的准确无误情况为考核标准。收款准确率达到100%，得7-8分；准确率在99.5%-99.99%之间，得4-6分；准确率低于99.5%，得0-3分。

-结账速度（2分）：根据平均每位顾客的结账时间进行考核。结账速度快，平均结账时间在规定标准内，得1-2分；结账速度较慢，超出规定标准一定时间，得0分。

4.传菜员（5分）

-传菜及时率（3分）：考核传菜是否及时，确保菜品能及时准确送到顾客桌上。传菜及时率达到98%及以上，得2-3分；及时率在95%-97%之间，得1分；及时率低于95%，得0分。

-菜品传送差错率（2分）：以当月传菜过程中出现的菜品传送错误次数为考核依据。差错率为0，得1-2分；差错率在1%-3%之间，得0.5分；差错率超过3%，得0分。

5.酒水员（5分）

-酒水销售额（3分）：统计当月酒水销售金额，销售额达到或超过部门下达的月度指标，得2-3分；完成月度指标的80%-99%，得1分；低于月度指标的80%，得0分。

-酒水盘点准确率（2分）：每月末酒水盘点，盘点准确率达到99%及以上，得1-2分；准确率在95%-98%之间，得0.5分；准确率低于95%，得0分。

（二）工作态度（25分）

1.责任心（10分）

-工作认真负责，积极主动完成各项任务，无推诿现象，得8-10分。

-工作基本负责，能完成本职工作，但主动性不够，有时出现任务拖延情况，得5-7分。

-责任心不强