餐饮各岗位绩效考核内容及标准.docx

?一、引言

餐饮行业竞争激烈，为确保各岗位员工工作的高效性和服务质量的稳定性，建立一套科学合理的绩效考核体系至关重要。本绩效考核内容及标准旨在明确餐饮各岗位的工作目标和职责，量化考核指标，为员工的薪酬调整、晋升、培训等提供依据，同时激励员工不断提升工作表现，促进餐饮业务的持续发展。

二、绩效考核原则

1.公平公正原则：对各岗位员工的考核标准统一，过程透明，结果客观公正，确保员工在公平的环境中竞争与发展。

2.量化考核原则：尽可能将考核指标进行量化，使考核结果更具说服力和可衡量性。

3.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工了解自身工作表现，促进其改进与提升。

4.激励发展原则：绩效考核不仅是对员工过去工作的评价，更是激励员工未来发展的手段，通过合理的激励措施，激发员工的工作积极性和创造力。

三、绩效考核周期

绩效考核周期为月度考核与年度考核相结合。月度考核于次月上旬进行，主要对员工当月工作表现进行评价；年度考核于次年1月进行，综合全年月度考核结果，对员工年度工作表现进行全面评估。

四、各岗位绩效考核内容及标准

（一）餐厅经理

1.业绩指标（40分）

-营业收入完成率（20分）：实际营业收入与预算营业收入的比率，每低于预算1%扣2分。

-利润完成率（20分）：实际利润与预算利润的比率，每低于预算1%扣2分。

2.运营管理（30分）

-餐厅运营成本控制（10分）：严格控制食材采购、人力成本等各项费用，确保成本不超过预算。每超出预算1%扣1分。

-餐厅服务质量提升（10分）：通过定期检查和顾客反馈，服务质量满意度较上月提升5%得10分，每降低1%扣2分。

-餐厅卫生与安全管理（10分）：餐厅卫生状况良好，无食品安全事故发生得10分。出现卫生问题每次扣2分，发生食品安全事故该项不得分。

3.团队管理（20分）

-员工培训计划执行情况（10分）：按计划组织员工培训，培训覆盖率达到100%得10分，每降低10%扣2分。

-员工满意度调查得分（10分）：员工满意度调查得分达到85分及以上得10分，每降低1分扣1分。

4.顾客满意度（10分）：通过顾客满意度调查，顾客满意度得分达到90分及以上得10分，每降低1分扣1分。

（二）厨师长

1.菜品质量（40分）

-顾客菜品好评率（20分）：顾客对菜品口味、色泽、摆盘等方面的好评率达到80%及以上得20分，每降低1%扣1分。

-新菜品研发数量与质量（10分）：每月推出至少2款新菜品，且新菜品得到顾客认可得10分。每少推出1款扣5分，新菜品不受欢迎酌情扣分。

-菜品成本控制（10分）：菜品成本率控制在规定范围内，每超出1%扣1分。

2.厨房管理（30分）

-厨房卫生与安全管理（10分）：厨房卫生达标，无安全事故得10分。出现卫生问题每次扣2分，发生安全事故该项不得分。

-食材采购管理（10分）：确保食材新鲜、质量合格，采购成本合理。因食材问题导致顾客投诉每次扣2分，采购成本过高酌情扣分。

-厨房设备维护与管理（10分）：厨房设备正常运行，定期维护保养。设备出现故障影响正常营业每次扣2分。

3.团队协作（20分）

-与餐厅其他部门协作情况（10分）：积极配合餐厅其他部门工作，无因协作问题影响服务得10分。出现协作问题每次扣2分。

-厨师团队凝聚力（10分）：厨师团队团结协作，无内部矛盾。通过员工调查评估，得分80分及以上得10分，每降低1分扣1分。

4.顾客反馈（10分）：顾客对菜品提出的问题能够及时解决，顾客投诉率较上月降低50%得10分，每升高1%扣2分。

（三）服务员

1.服务质量（50分）

-顾客服务满意度（30分）：通过顾客评价，服务态度、响应速度、服务准确性等方面满意度达到90%及以上得30分，每降低1%扣1分。

-特殊情况处理能力（10分）：能妥善处理顾客提出的特殊要求和突发情况得10分。处理不当酌情扣分。

-服务效率（10分）：点单、上菜等服务流程符合规定时间，无明显延误。出现服务延误每次扣2分。