餐饮服务食品安全管理制度范本.docx

?一、总则

1.目的

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及规章，制定本管理制度。

2.适用范围

本管理制度适用于[餐饮企业名称]提供餐饮服务的经营活动。

3.基本原则

餐饮服务提供者应依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、食品安全管理机构及人员

1.管理机构设置

设立食品安全管理领导小组，由[组长姓名]担任组长，成员包括[成员姓名1]、[成员姓名2]等。领导小组负责全面领导、组织、协调本单位的食品安全管理工作。

2.人员职责分工

-组长职责：全面负责食品安全管理工作，制定食品安全管理目标和计划，决策重大食品安全问题。

-食品安全管理员职责

-负责食品安全日常管理工作，组织从业人员进行食品安全知识培训。

-制定食品安全检查计划，定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。

-对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，确保符合食品安全要求。

-协助食品安全监管部门开展食品安全事故调查处理工作。

-厨师长职责

-负责厨房的食品安全管理工作，严格执行食品加工操作规范。

-检查食品原料的质量，确保使用安全合格的食材。

-组织厨师进行食品安全知识培训，提高烹饪过程中的食品安全意识。

-对厨房环境卫生、设备设施清洁消毒等工作进行监督管理。

-采购人员职责

-负责食品及食品原料的采购工作，严格索证索票，确保所采购的食品符合食品安全标准。

-建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

-不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

-仓库管理员职责

-负责食品仓库的管理工作，确保食品储存条件符合要求。

-对入库食品进行验收，检查食品的质量、包装、标签等，防止不合格食品入库。

-按照先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。

-做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库环境整洁。

-服务员职责

-保持餐厅环境整洁，做好餐具、饮具的清洁消毒工作。

-向消费者宣传食品安全知识，提醒消费者注意饮食卫生。

-发现食品安全问题及时报告食品安全管理员。

三、食品采购索证索票管理

1.索证索票要求

-采购食品及食品原料时，应当索取、留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

-采购畜禽肉类的，还应当索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品的，应当索取进口食品的合法证明文件。

-食品采购索证索票资料应当真实、完整、有效，保存期限不得少于2年。

2.采购台账建立

-建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

-采购台账应当妥善保存，记录应当真实，不得伪造、涂改、损毁。

四、食品储存管理

1.储存场所要求

-食品仓库应当保持清洁、通风良好，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

-食品仓库应当设置足够数量的存放架，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。

-仓库温度、湿度应当符合所存放食品的储存要求。

2.食品分类存放

-食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理和使用过期食品。

-食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。

-易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度控制在0℃-8℃，冷冻温度控制在-18℃以下。

3.库存盘点与清理

-定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。

-发现食品有变质、损坏或超过保质期等情况时，应当及时清理销毁，并做好记录。

五、食品加工制作管理

1.加工场所要求

-食品加工场所应当保