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豆瓣酱质量通则

1范围

、、、、、,

本文件规定了豆瓣酱产品的技术要求检验规则标签标志包装运输和贮存给出了产品的分

,。

类描述了试验方法

、。

本文件适用于豆瓣酱的生产检验及销售

2规范性引用文件

。,

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

,;,()

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其必威体育精装版版本包括所有的修改单适用于

本文件。

GB1352大豆

—食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.32016

—食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.442016

食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB5009.235

/食用盐

GBT5461

GB5749生活饮用水卫生标准

/蚕豆

GBT10459

/()

GBT30382辣椒整的或粉状

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

豆瓣酱fermentedbeanaste

p

、(),,

以蚕豆大豆或辣椒或其制品为主要原料经微生物发酵添加或不添加其他辅料制成的具有可

见颗粒状的产品。

3.2

大豆豆瓣酱fermentedsobeanaste

yp

,,。

以大豆为主要原料经微生物发酵添加或不添加辅料制成的豆瓣酱

3.3

蚕豆豆瓣酱fermentedbroadbeanaste

p

,,。

以蚕豆为主要原料经微生物发酵添加或不添加辅料制成的豆瓣酱

3.4

辣椒豆瓣酱chilibeanaste

p

()(),,。

以辣椒或其制品和蚕豆或大豆为主要原料经微生物发酵添加或不添加辅料制成的豆瓣酱

1

4产品分类

按主要原料的不同分为以下三类。

———大豆豆瓣酱。

———蚕豆豆瓣酱。

———辣椒豆瓣酱。

5技术要求

5.1主要原料和辅料

5.1.1蚕豆

应符合/的规定。

GBT10459

5.1.2大豆

应符合GB1352的规定。

5.1.3食用盐

应符合/的规定。

GBT5461

5.1.4辣椒

应符合/的有关规定。

GBT303