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胡椒粉质量通则

1范围

本文件界定了胡椒粉产品的术语和定义，规定了技术要求、检验规则、包装、标签、标志、运输、贮存，给出了产品分类，描述了相应的试验方法。

本文件适用于胡椒粉的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T7900白胡椒

GB/T7901黑胡椒

GB/T15691—2008香辛料调味品通用技术条件

GB/T17527胡椒精油含量的测定

GB/T17528胡椒碱含量的测定高效液相色谱法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

胡椒粉pepperpowder

胡椒果经除杂、筛分、磨碎，而不加任何添加物加工得到的香辛料调味品。

3.2

胡椒果piperberry

胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或者成熟的果实。

4产品分类

按照产品色泽不同分为以下两类。

a）白胡椒粉：白胡椒果经除杂、筛分、磨碎，而不加任何添加物加工得到的胡椒粉。

b）黑胡椒粉：黑胡椒果经除杂、筛分、磨碎，而不加任何添加物加工得到的胡椒粉。

5技术要求

5.1原料要求

5.1.1白胡椒应符合GB/T7900的规定。

2

5.1.2黑胡椒应符合GB/T7901的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

白胡椒粉

黑胡椒粉

色泽

浅灰白色

浅灰黑色

香气

具有浓郁的胡椒香气

滋味

具有辛辣的胡椒滋味

形态

粉末状，无异物

5.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

白胡椒粉

黑胡椒粉

筛上残留量/（g/100g）≤

2.5

2.5

水分含量/（g/100g）≤

14.0

13.0

总灰分/（g/100g）≤

3.5

6.0

胡椒碱/（g/100g）≥

4.0

胡椒精油（干态）/（mL/100g)≥

0.7

1.0

5.4净含量

净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

6试验方法

6.1感官检验

称取10g样品，平铺于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽和形态，闻其香气，并取少许放于舌尖，仔细品尝其滋味。

6.2理化指标检验

6.2.1筛上残留量（筛网孔径0.63mm）的测定按GB/T15691—2008中7.2执行。

6.2.2水分含量的测定按GB5009.3—2016中第三法执行。

6.2.3总灰分的测定按GB5009.4执行。

6.2.4胡椒碱的测定按GB/T17528执行。

6.2.5胡椒精油的测定按GB/T17527执行。

3

6.3净含量

按JJF1070的规定执行。

7检验规则

7.1组批

以同一条件、同一天生产的同一品种、同一规格的产品为一批。

7.2抽样

按照实际需要从每批产品中随机抽取数瓶（袋），分别用于感官要求、理化指标检验和留样。

7.3出厂检验

7.3.1每批产品应进行出厂检验。

7.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、筛上残留量、水分含量和总灰分。

7.4型式检验

7.4.1型式检验项目包括5.2和5.3中规定的全部项目及有关规定要求的项目。

7.4.2正常生产时型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：

a）新产品投产前；

b）停产半年以上，恢复生产时；

c）更改主要原料，可能影响产品质量时；

d）更改关键工艺或设备，可能影响产品质量时；

e）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；

f）国家有关部门提出进行型式检验要求时；

g）对质量有争议，需要仲裁时。

7.5判定规则

7.5.1检验结果全部符合本文件规定时,则判定该批产品为符合本