中西面点创新与制作 课件 3.3中西面点工艺创新制作实例.pptx

中西合璧点亮面点新工艺模块三中西面点工艺创新

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PARTONE项目三中西面点工艺创新制作实例

传统工艺优化的创新实例用料包括200克南瓜、300克面粉、4克酵母、15克白糖和50毫升牛奶。制作关键在于南瓜泥放凉后加面粉，且揉面需保证面团光滑无干粉，发酵效果好。南瓜馒头（发酵工艺优化）巧克力熔岩蛋糕用料包括70克黑巧克力、55克黄油、2个鸡蛋、20克细砂糖和30克低筋面粉。制作关键在控制巧克力和黄油溶化温度，及严格把控烤制时间，以保留蛋糕的流心效果。

融合中西工艺的创新实例融合中式青团与西式提拉米苏，青团皮以糯米粉、澄粉等制成，提拉米苏馅则包含马斯卡彭芝士、淡奶油等，蒸制而成，保留青团软糯与艾草清香，融合提拉米苏细腻口感。融合中式酥皮与西式肉松夹馅，水油皮包油酥，经两次擀卷制成酥皮，烤后切开夹入肉松沙拉酱，口感酥脆与丰富内馅相结合，展现中式工艺精髓，满足现代人对多样口味追求。抹茶提拉米苏青团酥皮肉松小贝

智能控温蒸制水晶虾饺结合智能控温蒸箱，精确控制蒸汽温度与时间，确保虾饺皮透明有韧性，馅料鲜嫩多汁，同时保留传统风味与现代科技融合。空气炸锅版蛋挞用料包括蛋挞皮6个、鸡蛋1个、生鸡蛋黄1个、牛奶100毫升、细砂糖20克、淡奶油50克。使用空气炸锅烤制，外皮酥脆，内馅嫩滑，缩短制作时间，适合家庭少量制作。引入现代科技设备的创新实例

低温慢煮的豆沙馅更加细腻绵密，与软糯的汤圆皮搭配，口感绝佳。中式低温慢煮让香草的香气充分释放，布丁口感细腻顺滑，味道浓郁。西式低温慢煮在面点中的创新实例

VS分子料理小笼包运用分子料理技术，将醋汁制成胶囊，咬开即涌汤汁，突破传统，增添趣味与惊喜。西式分子芒果布丁将传统布丁与分子料理芒果球结合，视觉效果独特，口感丰富，增添更多元化体验。中式分子料理技术融合的创新实例

3D打印巧克力花朵，用优质巧克力，精准定制，复杂精细，个性化独特，提升产品附加值。实例一3D打印水果糖塑像，创意无限，卡通动物栩栩如生，节日主题随心定制，增强市场竞争力。实例二3D打印应用在面点中的创新实例

中式南瓜馒头以南瓜为主要原料，通过优化发酵工艺，成功制作出体积膨胀、组织细腻、口感松软的馒头，同时增加了馒头的营养价值和色泽。西式巧克力熔岩蛋糕通过精确控制烤箱高温短时间烤制，使蛋糕外部形成微酥壳，内部呈现半固态巧克力流心，带来独特口感，满足新奇追求。中式抹茶提拉米苏青团融合抹茶、提拉米苏与艾草，创新出外皮软糯、内馅细腻香浓的点心，实现了中西风味的巧妙融合。西式酥皮肉松小贝融合中式酥皮与西式肉松、沙拉酱，创造出层次分明、酥脆可口、风味独特的糕点，展现了中式酥皮的精致工艺。中西烘焙对比与融合创新

澄粉面团需用沸水烫制并趁热揉匀；智能控温蒸箱温度设为100℃，时间约为8分钟，确保虾饺皮透明有韧性，馅料鲜嫩多汁。制作关键将鲜虾和猪肥膘混合，加入调味料制成馅料；澄粉和玉米淀粉混合后加沸水揉成面团，包入馅料捏成虾饺，用智能控温蒸箱蒸熟。制作过程准备澄粉、玉米淀粉、鲜虾、猪肥膘，以及盐、胡椒粉、香油等调味料，按照比例混合均匀。用料智能控温蒸制水晶虾饺

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