16有机化学第四版课件编(第16章-类脂化合物)课件.pptVIP

一、油脂的化学性质;各种油脂的平均分子质量不同，单位重量油脂中所含分子的摩尔数不同，皂化时所需的碱量也就不同。;2、加成反应;酸败的主要原因：

(1)空气中的氧使油脂氧化分解

不饱和脂肪酸甘油酯中的C=C被空气氧化形成过氧化物，过氧化物水解生成低级的有气味的醛、酮和酸。

(2)微生物使油脂分解

微生物的作用主要是一些细菌和霉菌可促使油脂水解产生脂肪酸，脂肪酸进一步受微生物的作用，发生β-氧化生成β-酮酸，β-酮酸脱羧后形成低级的酮。;碘值是标志油脂不饱和程度的重要数据，故按碘值大小将油脂分为三类：

130以上的为干性油，

100～130之间的为半干性油，

100以下的为非干性油。;Ⅱ类脂(lipids);蜡常温下是固体，不溶于水，溶于乙醚、苯、氯仿、四氯化碳等有机溶剂。化学性质稳定，不易氧化变质，不易水解。在生物体内不能消化吸收，无营养价值。;卖油翁;学习目标;;;;陈尧咨（善射）;1、联系生活、学习，说说熟能生巧的事例。

2、你认为一个人应该如何看待自己的长处？又如何看待他人的长处？;人外有人，天外有天。

取人之长，补己之短。

自满人十事九空，虚心人万事可成。

谦受益，满招损。