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2025年餐饮服务食品安全知识培训试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品贮存条件是错误的（）

A.常温保存干木耳

B.冷藏保存鲜牛奶

C.冷冻保存香蕉

D.密封保存大米

答案：C。香蕉是热带水果，适宜在常温下保存，放在冰箱冷冻会使香蕉表皮变黑，影响口感和品质。而干木耳常温保存即可；鲜牛奶需冷藏抑制细菌繁殖；大米密封保存可防止受潮、生虫。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.吊白块

答案：C。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，是合法的食品添加剂。苏丹红、三聚氰胺、吊白块都属于非食用物质，严禁在食品中添加，苏丹红有致癌性，三聚氰胺用于造假提高蛋白质含量，吊白块会分解产生甲醛等有毒物质。

3.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关食品安全法规，餐饮服务提供者食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年，以确保在需要时可追溯食品来源和质量情况。

4.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。规定发生食品安全事故的单位在2小时内报告，便于相关部门及时采取措施，控制事故发展，减少危害范围。

5.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.鸡肉

D.鱼肉

答案：B。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在温暖潮湿的环境中易生长繁殖，大米等谷物是其易污染的对象。苹果、鸡肉、鱼肉相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。

6.餐饮服务单位的食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。通风口应装有（），防止虫害侵入。

A.金属隔栅或网罩

B.塑料膜

C.纸板

D.窗帘

答案：A。金属隔栅或网罩可以有效阻挡虫害进入食品处理区，同时保证通风效果。塑料膜、纸板、窗帘无法起到防止虫害侵入的作用。

7.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.用热水冲洗

B.用洗洁精清洗

C.煮沸消毒1530分钟

D.用干布擦干

答案：C。煮沸消毒1530分钟能有效杀灭餐具上的细菌、病毒等病原微生物，达到较好的消毒效果。用热水冲洗、用洗洁精清洗只能去除表面的污垢，不能有效消毒；用干布擦干没有消毒作用。

8.食品加工人员操作前应洗净手部，手部洗净后应使用（）擦干。

A.毛巾

B.一次性纸巾

C.工作服袖子

D.围裙

答案：B。一次性纸巾干净卫生，使用后即丢弃，可避免交叉污染。毛巾如果不及时清洗和消毒容易滋生细菌；用工作服袖子和围裙擦干手部会造成污染。

9.下列哪种食品属于禁止经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；未标明生产日期无法判断食品的新鲜度和保质期；被包装材料污染的食品可能受到有害物质的污染，所以以上三类食品都属于禁止经营的食品。

10.餐饮服务提供者在加工过程中应避免生熟食品交叉污染，以下做法正确的是（）

A.用处理生食品的刀具处理熟食品

B.生熟食品存放在同一冰箱的同一层

C.加工生食品后洗手再加工熟食品

D.在同一菜板上切生肉和熟肉

答案：C。加工生食品后洗手可以去除手上可能沾染的生食品中的细菌等，再加工熟食品能避免交叉污染。用处理生食品的刀具处理熟食品、在同一菜板上切生肉和熟肉会使生食品中的细菌等污染熟食品；生熟食品存放在同一冰箱的同一层也容易造成交叉污染。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂，应当将食品添加剂存放于______的容器中，并标明“食品添加剂”字样。

答案：专用。使用专用容器存放食品添加剂可避免与其他物质混淆，防止误用，同时标明“食品添加剂”字样便于识别和管理。

2.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在______。

答案：方便从业人员使用的地方。这样能确保从业人员在需要洗手时能够及时、方便地进行洗手操