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2025年食品安全知识考试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于肉类的保鲜和护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B。解析：亚硝酸钠是一种常见的护色剂和防腐剂，在肉类制品中使用可以使肉色更鲜红，同时具有一定的抑菌作用，有助于保鲜；苯甲酸钠主要用于酸性食品的防腐；山梨酸钾是广泛应用的防腐剂，多用于饮料、果酱等；丙酸钙常用于面包等食品的防霉。

2.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，这种做法主要是为了判断食品是否（）。

A.过期

B.有添加剂

C.营养丰富

D.符合口感

答案：A。解析：查看生产日期和保质期能直接判断食品是否在可食用的时间范围内，即是否过期；生产日期和保质期与食品有无添加剂、营养是否丰富、口感如何并无直接关联。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.鸡肉

D.牛奶

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物类食物，因为这些食物在储存过程中如果条件适宜，黄曲霉等霉菌容易生长并产生毒素；苹果、鸡肉、牛奶一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

4.食品安全标准是（）。

A.自愿性标准

B.强制性标准

C.推荐性标准

D.企业标准

答案：B。解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，具有强制性，企业生产经营的食品必须符合食品安全标准。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。解析：清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的使用；油炸、油煎和烧烤都会使用大量油脂，且在高温下可能产生一些有害物质，不利于健康。

6.食品经营许可证的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C。解析：根据相关规定，食品经营许可证的有效期为5年。

7.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟？（）

A.葡萄

B.草莓

C.香蕉

D.樱桃

答案：C。解析：乙烯利是一种植物生长调节剂，在香蕉等热带水果的运输和销售过程中，常使用乙烯利进行催熟，使其能在合适的时间成熟；葡萄、草莓、樱桃一般较少使用乙烯利催熟。

8.食品添加剂使用的基本要求不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B。解析：食品添加剂使用不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，其基本要求包括不应对人体产生任何健康危害、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量等。

9.下列关于保健食品的说法，正确的是（）。

A.保健食品可以替代药品治疗疾病

B.保健食品对人体健康有益，多多益善

C.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性

D.保健食品的标签和说明书可以含有虚假内容

答案：C。解析：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，但不能替代药品治疗疾病；保健食品也应适量食用，并非多多益善；其标签和说明书必须真实，不得含有虚假内容。

10.以下哪种饮用水最符合人体健康的需要？（）

A.纯净水

B.矿物质水

C.白开水

D.碳酸饮料

答案：C。解析：白开水是最符合人体健康需要的饮用水，它经过煮沸消毒，水中的细菌等有害物质被杀死，同时保留了适量的矿物质，且能迅速被人体吸收利用；纯净水几乎不含矿物质；矿物质水是人工添加矿物质；碳酸饮料含有大量糖分和添加剂，过量饮用不利于健康。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全事故发生后，应立即停止生产经营活动，并及时向所在地________、食品药品监督管理部门报告。

答案：卫生行政部门。解析：根据食品安全相关规定，发生食品安全事故后，应及时向所在地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，以便及时采取措施应对。

2.食品生产经营人员每年应当进行________检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康。解析：为了保证食品安全，防止食品生产经营人员携带病菌污染食品，规定食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明才能上岗工作。

3.食品储存应做到“四防”，即防尘、防蝇、________、防鼠。

答案：防蟑螂。解析：“四防”措施是保障食品储存安全的重要手段，防尘可防止灰尘污染食品，防蝇、防蟑螂可避免它们携带病菌污染食品，防鼠可防止老鼠啃食和污染食品。

4.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得________。

答案：许可。解析：依据《食品安全法》，