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2025食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，容易导致亚硝酸盐含量较高。蔬菜中虽然也可能含有一定量亚硝酸盐，但通常低于腌制肉制品；奶类和酒类一般亚硝酸盐含量极低。

2.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。苹果、橙子、草莓空腹适量食用一般不会有明显不良影响。

3.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，还可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，不利于健康。

4.购买食品时，应关注食品标签上的（）

A.生产日期和保质期

B.生产厂家

C.营养成分表

D.以上都是

答案：D。生产日期和保质期能让我们了解食品是否在安全食用期限内；生产厂家信息有助于追溯产品来源；营养成分表可以帮助我们了解食品的营养构成，合理选择食品。所以以上信息都应关注。

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都对人体有害

B.只要是国家允许使用的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用就是安全的

C.食品添加剂可以随意添加

D.天然的食品添加剂一定比人工合成的安全

答案：B。国家对食品添加剂的使用有严格的规定，只要是在规定的使用范围和限量内使用国家允许的食品添加剂，一般是安全的。并不是所有食品添加剂都对人体有害，也不可以随意添加。天然的食品添加剂不一定比人工合成的更安全，安全性取决于其本身的性质和使用情况。

6.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而死亡。这种毒素是（）

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.亚硝酸盐

D.肉毒素

答案：A。发芽的土豆会产生大量龙葵素，这是一种有毒物质，大量摄入可引起中毒，严重时会导致呼吸麻痹死亡。黄曲霉素主要存在于霉变的谷物、花生等中；亚硝酸盐常见于腌制食品等；肉毒素是肉毒杆菌产生的毒素。

7.下列哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的绿豆

C.变绿的豆芽

D.发红的甘蔗

答案：B。发芽的绿豆可以正常食用，它富含维生素等营养成分。发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，不能食用；变绿的豆芽可能是受到了光照等影响，但也可能存在变质风险；发红的甘蔗可能感染了节菱孢霉菌，产生了3硝基丙酸等毒素，食用后可能导致中毒。

8.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用，而最终食用期的说法不准确；生产日期是食品生产的日期；出厂日期是食品从工厂出厂的时间。

9.以下哪种饮用水是最健康的（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.白开水

答案：D。白开水是最符合人体需要的饮用水，它经过煮沸，能杀死水中的细菌和病毒，同时保留了水中一定的矿物质等营养成分，且经济实惠、安全卫生。纯净水几乎不含矿物质；矿泉水含有多种矿物质，但如果选择不当可能存在重金属超标等问题；蒸馏水是经过蒸馏处理的水，几乎不含任何杂质和矿物质，长期饮用不利于健康。

10.以下哪种食物不会引起食物中毒（）

A.未煮熟的四季豆

B.新鲜的黄花菜

C.煮熟的鸡蛋

D.发霉的花生

答案：C。未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能引起中毒；新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后可能导致中毒；发霉的花生含有黄曲霉素等有害物质，食用后可能危害健康。而煮熟的鸡蛋是常见的安全食品。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品污染按其污染性质可分为生物性污染、______和物理性污染。

答案：化学性污染。食品污染主要包括这三种类型，化学性污染是指有害化学物质的污染，如农药残留、重金属污染等。

2.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于______的专柜中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

答案：专用。将食品添加剂存放在专用专柜中，能