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食品安全管理员考试试题答案3篇

试题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.焦糖色D.食用香精

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬酸一般用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；食用香精用于增添食品香气。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留B.食品加工过程中添加剂使用不当C.食品标签错误D.重金属污染

答案：C

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。农药残留、重金属污染属于化学性污染，添加剂使用不当也会影响食品安全。而食品标签错误属于标识问题，不属于食品污染范畴。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照B.食品经营许可证C.税务登记证D.卫生许可证

答案：B

解析：餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所的显著位置悬挂或者摆放，以接受社会监督。营业执照是市场主体合法经营的凭证，但不是专门针对食品经营的；税务登记证是纳税的凭证；卫生许可证已被食品经营许可证取代。

5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全事故时便于溯源和检测。要求按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。

6.下列哪种食品储存条件最易滋生细菌？（）

A.低温冷藏B.高温烘干C.常温潮湿D.真空包装

答案：C

解析：细菌生长需要适宜的温度、水分和营养物质。常温潮湿的环境为细菌提供了良好的生存条件，有利于细菌的大量繁殖。低温冷藏可抑制细菌生长；高温烘干会使细菌因缺水而难以生存；真空包装能减少氧气，抑制需氧菌的生长。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.卫生许可证C.食品经营许可证D.培训证书

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品安全。每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，可防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

8.以下哪种食品中可能含有黄曲霉毒素？（）

A.牛奶B.大米C.鸡蛋D.苹果

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生，它们在温暖潮湿的环境中易污染粮食作物，如大米、玉米、花生等。牛奶、鸡蛋和苹果一般不易受到黄曲霉毒素污染。

9.食品的感官指标不包括（）。

A.色泽B.气味C.口感D.营养成分

答案：D

解析：食品的感官指标是指通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品的色泽、气味、口感、组织状态等方面进行的评价。营养成分属于食品的理化指标，不属于感官指标。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品广告宣传控制

答案：D

解析：食品生产企业为保证食品安全，需要对原料采购、生产过程、检验等环节进行严格控制。而食品广告宣传控制主要涉及广告的合法性、真实性等方面，不属于直接保证食品符合食品安全标准的控制要求。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全标准是（强制执行）的标准。

答案：强制执行

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（食品安全管理人员），加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：食品安全管理人员

解析：配备食品安全管理人员是食品生产经营企业落实食品安全管理责任的重要措施，负责监督和管理企业的食品安全工作。

3.食