DB41T1092-2015 商城炖菜烹饪技艺 鲇鱼山砂锅鱼.pdf

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DB41

台

河南省地方标准

DB41/T1092—2015

商城炖菜烹饪技艺鲇鱼山砂锅鱼

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2015-08-13发布2015-11-13实施

河南省质量技术监督局发布

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前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由商城县商务局提出。

本标准由商城县特色菜研究会负责起草，信阳市厨师专业技术委员会、商城县炖菜产业发展协会、

信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加起草。

本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志、李欣。

本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世忠。

I

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引言

商城县隶属于河南省信阳市，位于鄂、豫、皖三省交界处，地处大别山北麓，饮食风格十分独特，

饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。

当地河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水资源十分丰富，属于水稻主产区，适宜于淡水鱼类

务

养殖和野生鱼类生长繁殖，是河南省十大水产重点县之一。鲇鱼山水库属国家大型水库，水面宽广，水

质优良，年产鳙、鲢鱼万吨以上，被国家农业部农产品质量安全中心认定为无公害农产品。

以鲇鱼山水库出产的鳙鱼为原料，采用当地传统炖制技法炖制而成的鲇鱼山砂锅鱼，风味十分独特，

被河南省餐饮与饭店行业协会命名为“河南名菜”。服

为传承鲇鱼山砂锅鱼烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《商城炖菜烹饪技艺鲇鱼山砂

锅鱼》地方标准。

II

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商城炖菜烹饪技艺鲇鱼山砂锅鱼

1范围

本标准规定了商城炖菜烹饪技艺鲇鱼山砂锅鱼的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛

装方法和质量标准等。

本标准适用于商城炖菜中的鲇鱼山砂锅鱼的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用必不可少。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡

是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉国家标准

GB1534花生油

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5461食用盐

GB/T7900白胡椒粉

GB/T8937食用猪油

GB14934食（饮）具消毒卫生标准

GB16153饭馆（餐厅）卫生标准

GB17718鳙鱼

GB/T30383生姜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

SB/T10416调味料酒

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