2025年茶艺师高级技能考核试卷：茶艺师茶叶加工技术与应用试题.docx

2025年茶艺师高级技能考核试卷：茶艺师茶叶加工技术与应用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、茶叶加工技术基本知识

要求：掌握茶叶加工的基本过程、各种茶叶的加工方法和特点。

1.茶叶加工的基本过程包括以下几个阶段：

（1）采摘

（2）摊青

（3）杀青

（4）揉捻

（5）干燥

（6）拣剔

（7）筛分

（8）包装

请判断下列说法的正误：

（1）茶叶加工过程中，杀青的目的是为了破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵。

（2）揉捻过程中，茶叶细胞壁破碎，茶汁渗出。

（3）干燥过程中，茶叶的水分含量逐渐降低，有利于茶叶品质的保持。

（4）拣剔过程中