WQ1-225-2025 广府早茶 奶皇流沙包.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

67.040

CCS

X10

T/GDPRXH73—2024，T/SDRA32—2024

团体标准

广府早茶奶皇流沙包

CantoneseYumCha—NaiHuangLiuShaBao

2024-07-05发布

2024-07-15实施

广东烹饪协会

佛山市顺德区容桂餐饮行业协会

??发布

发布

发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH73—2024，T/SDRA32—2024

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由佛山市顺德区市场监督管理局提出。

本文件由广东烹饪协会、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：佛山市顺德仙泉酒店有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、澳门饮食业工会、佛山市顺德区东逸湾酒楼有限公司、佛山市顺德区饮食协会、广东烹饪协会、佛山市顺德区大水车休闲饮食有限公司、广东顺德味可道餐饮管理有限公司、广州酒家集团股份有限公司、佛山市顺德区源兴饮食有限公司、佛山市豪湾渔村餐饮有限公司、佛山宾馆有限公司、香港饮食业职工总会、佛山市顺德区金淳湾餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：周到、许弟春、孙连珍、张象华、张福友、郭天宇、胡伟明、徐丽卿、梁奀、赵洪标、卢远森、何凤鸣、赵利平、黄敏怡、陈叶培、黄锐长、麦振华、何剑生、冯德悦、杨万开、何冠波、雷薇薇、林千国、吴家泉、赵晓纯。

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH73—2024，T/SDRA32—2024

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广府早茶奶皇流沙包

范围

本文件规定了广府早茶奶皇流沙包的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。

本文件适用于现制现售的广府早茶奶皇流沙包。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.11食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品

GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8608低筋小麦粉

GB/T8885食用玉米淀粉

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB13102食品安全国家标准浓缩乳制品

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

T/GBAS15安全基础要求粮食加工品

T/GBAS23安全基础要求食用油、油脂及其制品

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

奶皇流沙包NaiHuangLiuShaBao

以低筋面粉加入糖、猪油、泡打粉、酵母制成面皮，包入以奶粉、淡奶、咸蛋黄、椰浆及调料调配而成的馅料，经蒸熟而成的一种广府早茶茶点。

基本要求

原料

制作过程中所用水应符合GB5749的要求。

主料、辅料和调料除了应符合GB2762和GB2763的要求外,还应符合表1的要求；食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。

原料要求

类型

名称

要求

主料

低筋面粉

GB/T8608、T/GBAS15

全脂淡奶