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营养配餐与设计习题库与答案

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素和膳食纤维；花生油主要提供脂肪。

2.中国居民膳食宝塔中建议成年人每天谷类食物的摄入量是（）。

A.200300克

B.250400克

C.300500克

D.400600克

答案：B

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天谷类食物摄入量为250400克，谷类是碳水化合物的主要来源，也是提供能量的重要营养素。

3.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平，对骨骼健康非常重要。维生素A主要与视力等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素C有抗氧化等作用。

4.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸和花生四烯酸

B.亚油酸和α亚麻酸

C.油酸和花生四烯酸

D.油酸和α亚麻酸

答案：B

解析：亚油酸和α亚麻酸是人体必需的脂肪酸，不能自身合成，必须从食物中获取，对人体的生理功能有重要作用。

5.以下哪种食物是高钾食物？（）

A.香蕉

B.苹果

C.西瓜

D.草莓

答案：A

解析：香蕉富含钾元素，有助于维持心脏正常功能和酸碱平衡。苹果、西瓜、草莓相对含钾量没有香蕉高。

6.为预防缺铁性贫血，应多摄入以下哪种食物？（）

A.动物肝脏

B.牛奶

C.面包

D.橙子

答案：A

解析：动物肝脏是铁的良好来源，且为血红素铁，生物利用率高，有助于预防缺铁性贫血。牛奶富含钙等营养素，但含铁较少；面包主要是碳水化合物；橙子富含维生素C等，但铁含量不突出。

7.一般来说，成年人每天水的摄入量约为（）。

A.10001500毫升

B.15002000毫升

C.20002500毫升

D.25003000毫升

答案：C

解析：成年人每天水的摄入量约为20002500毫升，具体摄入量因个体差异、环境等因素有所不同。

8.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C

解析：蔬菜、水果等一般属于碱性食物，有助于维持体内酸碱平衡。肉类、蛋类、谷类多属于酸性食物。

9.膳食中膳食纤维的主要来源不包括（）。

A.谷类

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：D

解析：谷类、蔬菜、水果富含膳食纤维，而肉类主要提供蛋白质、脂肪等营养素，膳食纤维含量极少。

10.适合糖尿病患者的主食是（）。

A.精白米饭

B.全麦面包

C.甜玉米

D.糯米粥

答案：B

解析：全麦面包富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，对血糖影响较小，适合糖尿病患者。精白米饭消化快，易引起血糖波动；甜玉米含糖量较高；糯米粥升糖指数也较高，均不太适合糖尿病患者大量食用。

11.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食物中的营养成分，减少油脂等的添加，对营养素损失最小。油炸、煎烤会使食物中的营养成分因高温和油脂作用而损失较多；红烧通常会加入较多调料和油脂，也会有一定营养素损失。

12.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入量？（）

A.蛋白质

B.维生素A

C.铁

D.以上都是

答案：D

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、维生素A、铁等多种营养素的摄入量，以满足自身和胎儿生长发育的需要。

13.老年人饮食应注意（）。

A.食物多样化

B.控制脂肪摄入

C.保证钙的摄入

D.以上都是

答案：D

解析：老年人饮食应食物多样化，以获取全面的营养；控制脂肪摄入，避免高脂肪食物带来的健康风险；保证钙的摄入，预防骨质疏松。

14.运动员在训练期间需要增加的营养素是（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.以上都是

答案：D

解析：运动员在训练期间需要增加蛋白质以修复和增长肌肉；增加碳水化合物以提供能量；同时也需要充足的维生素来维持身体正常代谢和生理功能。

15.以下哪种食物有助于预防夜盲症？（）

A.胡萝卜

B.菠菜

C.西兰花

D.土豆

答案：A

解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，有助于预防夜盲症。菠菜、西兰花、土豆富含多种维生素和矿物质，但预防夜盲症的作用不如胡萝卜突出。

16.儿童生长发育期间应保证充足的（）。

A.蛋