餐桌上的规则点菜篇.ppt

小结一个要点：进对餐馆，就成功了一半一个公式：点菜数=N+2（N=就餐人数）一个顺口溜：荤素搭配、冷热均备、汤水点缀、营养开胃、送下酒水、整体调配第23页，共27页，星期日，2025年，2月5日分享婚宴：婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。如果用的是草虾，红花蟹，桂鱼或者左口鱼，基本属于中档规格。再上一个档次的话，虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，价格要贵30%以上。如果换成龙虾，东星斑什么的，又上一个档次。点婚宴只要关注这3道主菜就可以了，其余大同小异。第24页，共27页，星期日，2025年，2月5日生日宴多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。分享第25页，共27页，星期日，2025年，2月5日感谢！吃得有品味点得有档次活得有情趣第26页，共27页，星期日，2025年，2月5日感谢大家观看第27页，共27页，星期日，2025年，2月5日******************************第1页，共27页，星期日，2025年，2月5日你觉得点菜难吗？小调查第2页，共27页，星期日，2025年，2月5日听听别人怎么说？点菜是一门学问，内含心理学、地理学、社会学、经济学、营养学等，它跨越多学科呀，就算一种现代边缘哲学吧。烹饪大师不新鲜，点菜大师罕见如李白。点菜难，几乎如写“蜀道难，难于上青天”。第3页，共27页，星期日，2025年，2月5日其实点菜很简单要点公式顺口溜一个一个一个第4页，共27页，星期日，2025年，2月5日选对餐馆，就成功了一半请客人去哪里吃这餐饭？一个要点：第5页，共27页，星期日，2025年，2月5日请客人去哪里吃这餐饭？先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里第6页，共27页，星期日，2025年，2月5日请客人去哪里吃这餐饭？摸一下餐馆比较特色的菜、口味、价位、上菜速度；第7页，共27页，星期日，2025年，2月5日请客人去哪里吃这餐饭？先估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。第8页，共27页，星期日，2025年，2月5日N+2请客应该点几个菜？一个公式：第9页，共27页，星期日，2025年，2月5日请客应该点几个菜？5个人吃饭，点7个菜；8个人吃饭，点10个菜……点菜数量＝N（就餐人数）＋2酒水、主食、点心、果盘不算在内第10页，共27页，星期日，2025年，2月5日怎么点菜？点什么菜？一个顺口溜：荤素搭配、冷热均备、汤水点缀、营养开胃、送下酒水、整体调配第11页，共27页，星期日，2025年，2月5日怎么点菜？点菜顺序：客人、主人点菜过程：快，重口味菜询问客人喜好（如：臭桂鱼）点菜上档次：只需一两个特色菜、不需要每道菜都很贵第12页，共27页，星期日，2025年，2月5日怎么点菜？有中餐特色的菜肴，优先考虑；有本地特色的菜肴，优先考虑；本餐馆的特色菜，优先考虑；三优要了解这家餐馆的特点，属于那个菜系，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，第13页，共27页，星期日，2025年，2月5日怎么点菜？要注意客人是否有忌口是否吃辣？是否回民？是否有孕？是否服药？是否海鲜过敏？

如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜四忌：宗教的饮食禁忌；出于健康方面原因的禁忌；不同地区，人们的饮食偏好往往不同；有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。第14页，共27页，星期日，2025年，2月5日点什么菜？荤素搭配：不要同时点几道同类型的菜；荤素搭配是必要的，而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。除了分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、