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ICS67.120.20
B40
团体标准
T/JAASSX-2021
优质保洁鸡蛋
Highqualitycleaningegg
2021－××－××发布2021－××－××实施
江苏省农学会发布
T/JAASSX-2021
前 言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规
则编写。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由江苏省农学会提出和归口。
本文件起草单位：江苏省农业科学院、南京禄口禽业发展有限公司。
本文件主要起草人：王冉、陈贤华、魏瑞成、龚兰、何涛、方晓敏、刘黑头。
II
T/JAASSX-2021
优质保洁鸡蛋
1范围
本文件规定了优质保洁鸡蛋的术语和定义技术要求、检验方法、检验规则和标志、消毒、包装、运
输及贮存要求。
本文件适用于以鲜鸡蛋经清洁、检验、分级、保鲜、标识、包装等处理后的鲜蛋产品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB7718预包装食品标签通则
GB8674鲜蛋储运包装塑料包装件的运输、储存、管理
GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
GB/T191包装储运图示标志
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
NY/T1551禽蛋清选消毒分级技术规范
DB3201/T166-2010机械化蛋鸡场饲养操作规程
3术语和定义
3.1优质保洁鸡蛋
实行全链条质量管理，全程可追溯，清洗、品质、安全指标达到本标准要求的鲜鸡蛋。
3.2哈夫单位
根据蛋重和浓厚蛋白高度，按照公式计算出的指标，可以衡量蛋白质和蛋的新鲜程度。
3.3蛋壳内膜
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T/JAASSX-2021
指在蛋壳内面、蛋白外面的一层白色薄膜，包含蛋白膜和内蛋壳膜二层。
3.4气室
指在蛋的大头，由蛋白膜和内蛋壳膜分离形成的气囊。
3.5气室高度
指气室最低点到鸡蛋大头顶点的垂直距离。
3.6硌窝蛋
指鸡蛋受到震动或碰撞后使得蛋壳局部破裂凹陷，而蛋壳内膜没有破裂，蛋白未外露。
3.7流清蛋
指蛋壳和蛋壳内膜受外力作用均破损，蛋白外露的鸡蛋。
3.8裂纹蛋
指蛋壳受外力作用形成长条裂纹，蛋壳内膜未破裂，蛋白未外露。
3.9破损蛋
指蛋壳受外力作用出现不同程度的破损，包括硌窝蛋、流清蛋、裂纹蛋。
3.10涂膜
采用喷雾、涂抹的方法将蛋壳外表面附着一层起到保鲜作用的薄膜。
3.11被膜剂
一种覆盖在蛋壳表面后形成薄膜的物质，可以防止微生物进入蛋体，抑制水分蒸发或吸收，调解蛋
品呼吸作用。
3.12墨水
用于蛋壳表面喷印质量管
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