《鱼头剁椒复合调味料加工技术操作规程》-编制说明.pdf

一、任务来源

按照河北省质量信息协会《关于2022年团体标准提案申报的通知》（冀

质信协字[2022]01号）要求，依据《河北省质量信息协会团体标准管理办法》，

确定《鱼头剁椒复合调味料加工技术操作规程》立项，项目编号为：T202215。

本标准由鸡泽县湘君府味业有限责任公司提出，由河北省质量信息协会

归口。本标准起草单位为：鸡泽县湘君府味业有限责任公司、邯郸市双君食

品有限公司、邯郸市德盛和调味品有限公司、鸡泽县鼎嘉辣椒专业合作社、

鸡泽县布骆客企业管理咨询有限公司、长沙市湘君府味业有限责任公司。

二、重要意义

传统剁椒鱼头的制作以厨师的经验为主，不仅生产成本高并且口味难以保

证，同时无法批量推广。目前鱼头剁椒复合调味料已实现车间批量化生产，生

产过程包括腌制、炒制调味、灌装等过程，产品口味的统一得到保证。目前我

国没有鱼头剁椒复合调味料加工及质量指标的国家标准、行业标准。因此，鱼

头剁椒复合调味料生产虽已实现批量化生产，但是未实现标准化生产。

此次制定的《鱼头剁椒复合调味料加工技术操作规程》可以为鱼头剁椒复

合调味料加工建立明确的依据。本标准的制定和实施，能够在批量化生产的基

础上实现标准化生产，在满足消费者心理需求的基础上，为消费者食品安全

提供保障。

三、编制原则

《鱼头剁椒复合调味料加工技术操作规程》团体标准的编制遵循规范性、

一致性和可操作性的原则。首先，标准的起草制定规范化，遵守与制定标准有

关的基础标准及相关的法律法规的规定，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、《河北省质量信息协会团体标准管

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理办法》等编制起草；其次，该标准的制定与现行的国家、行业、地方标准协

调一致，相互兼容并有机衔接；再次，该标准的制定符合剁椒加工的实际情况，

可操作性强。

四、主要工作过程

2021年12月，鸡泽县湘君府味业有限责任公司牵头，组织开展《鱼头剁椒

复合调味料加工技术操作规程》编制工作。2022年1月，起草组研究制定了《鱼

头剁椒复合调味料加工技术操作规程》立项文件及征求意见稿草案的编制，明

确了编制工作机制、目标、进度等主要要求。主要编制过程如下：

（1）2021年12月中旬，召开第一次标准起草讨论会议，初步确定起草小组

的成员，成立了标准起草工作组，明确了相关单位和负责人员的职责和任务分

工。

（2）2021年12月下旬，起草工作组积极开展调查研究，检索国家及其他省

市相关标准及法律法规，调研各同类产品的情况，并进行总结分析，为标准草

案的编写打下了基础。

（3）2022年1月上旬，分析研究调研材料，由标准起草工作组的专业技术

人员编写标准草案，通过研讨会、电话会议等多种方式，对标准的主要内容进

行了讨论，确定了标准编制内容，完成标准草案初稿及立项文件，并正式立项。

（4）2022年2月上旬，起草工作组召开研讨会，对标准草案进行商讨。

（5）2022年2下旬，将标准草案发给相关标准专家进行审核，根据专家的

审核意见进行修改完善，最终形成征求意见稿，进入征求意见阶段。

五、主要内容及依据

1.范围

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本标准规定了鱼头剁椒复合调味料车间批量生产过程中对原料、加工过程、

质量指标、食品添加剂、检验规则、标识、喷码、包装、运输、贮存和保质期

等方面的要求。本标准适用于鱼头剁椒复合调味料的加工。

2.规范性引用文件

本标准规范性引用文件主要包括：

GB/T191包装储运图示标志

GB1536菜籽油

GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸(又名冰醋酸)

GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠

GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB1886.100食品安全国家标准食品添加剂乙二胺四乙酸二钠

GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5’-呈味核甘酸二钠(又名呈味

核苷酸二钠)

GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸

GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠

GB1886.235