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能量代谢及其测定
主讲人：李俊波
能量代谢
能量代谢：指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、
转移、贮存和利用。
机体的能量来源
1.糖：主要（70％以上）
脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。缺氧和血
糖水平过低，均可导致意识障碍、昏迷以及抽搐。
2.脂肪：次之（30％）
3.蛋白质：很少（长期饥饿或极度消耗时，才成为主要
能量来源）。
能量代谢
机体的能量储存
糖原：1%供神经代谢和剧烈运动
脂肪：75%能量储存的主要形式
蛋白质：构成细胞的成分及合成酶和激素等生物活性物
质，长期饥饿时动用。
能量代谢
机体能量去路
能源物质释放的能量有
50%转化为热能，其余
以自由能形式贮存于
ATP中。除骨骼肌运动
时所完成的机械外功，
其余的自由能最终也转
变为热能。
能量代谢的测定原理和方法
与能量代谢测定有关的几个基本概念
食物的热价
1克食物氧化时所释放出来的热量称为该种食物的热价。
单位：kJ或kcal
食物的氧热价
某种营养物质在体内氧化时，每消耗一升氧所产生的热
量称为该物质的氧热价。
呼吸商（RQ）
营养物质在体内氧化时，所产生的CO与所消耗的O的
22
容积比。
CO产生量（ml）
2
RQ=
氧耗量（ml）
三种营养物质氧化时的几种数据
营养物质糖蛋白质脂肪
物理热价（kJ/g）17.1523.4339.75
生物热价（kJ/g）17.1517.9939.75
营养学热价（kJ/g）16.716.737.7
耗氧量（L/g）0.830.952.03
CO产量（L/g）0.830.761.43
2
氧热价（kJ/L）21.0018.800.80
呼吸商（RQ）1.000.800.71
呼吸商的计算
CHO+6O+6HO6CO+12HO+能量
61262222
6molCO2
RQ==1.00
6molO2
CHO+80O57CO+52HO+能量
571046222
57molCO2
RQ==0.71
80molO2
糖转化为脂肪时，呼吸商变大，甚至超过1.0。这是由于
糖分子中含氧较多，若一部分糖转化为脂肪时原来糖分
子中的氧有剩余，这些氧也可以参加机体的氧化反应，
相应减少了从外界摄取的氧量，
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