食品安全基础知识练习卷附答案.doc

食品安全基础知识练习卷附答案

1.洗手的温度需要60秒内达到38℃，不得超过43℃，那么，全程洗手的时间是（）搓手时间至少20秒。[单选题]*

A.至少20秒

B.30秒(正确答案)

C.60秒

2.一般食品的烹饪温度至少70℃，但家禽类，汤汁，酱汁，馅料烹饪温度最低为（）℃。[单选题]*

A.70℃

B.73℃

C.74℃(正确答案)

3.超过100人的宴会用餐、自助餐宴会、会务用餐，重大活动供餐和员工餐所有食品均应进行食品留样。宴会活动/用餐过程中的客人自带食品需留样。重要VIP留样，每个样品保留不少于（）食品样品。[单选题]*

A.125g(正确答案)

B.1