营养餐配送项目项目管理机构及人员配置方案.docx

营养餐配送项目项目管理机构及人员配置方案

第一节项目管理机构

一、项目管理机构设立

为确保本项目中营养餐配送服务能顺利完成，使参加本项目的所有服务人员的行为有所规范，机构运转正常，提高工作效率并奖优罚劣，做到“严格监理、热情服务”，做到“公正、科学、廉洁、守法”，公司将本项目列为本公司的重点项目，要求该项目管理机构严格按照国家有关法律法规、规章条例、本公司的质量管理体系的文件要求开展各项服务工作，公司总部加强对该项目管理机构的监督、管理工作。

公司机构设置分别为：财务部、服务部、运输部、安保部、卫生保洁部、配送部，由项目经理负责。

二、项目组织机构图

三、项目机构人员一览表

针对本项目特点，公司将组成专业的服务人员服务于该项目。

本项目主要由项目人员相互配合。

序号

姓名

性别

身份证明

证件名称

证书编号

职责

第二节项目人员配备

一、项目经理

（一）公司为该项目设项目经理一名，全面负责项目的各项管理工作；

（二）主持本中心会议，制订工作计划，完成中心工作总结，规范本中心各岗位的工作；

（三）组织中心的政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育；

（四）认真抓好营养餐质量、食品卫生和安全生产工作；做好中心工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难；

（五）开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；

（六）严格财务制度，管理好中心的各项经费开支；

（七）加强对本中心原料采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；

（八）加强对本中心固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值；

（九）认真负责的完成中心各项工作任务。

二、经理助理

（一）配送中心设经理助理岗一名，经理助理在经理的领导下，负责组织调度实施采购工作。

（二）负责抓好安全生产，行车安全，防止事故发生的工作。

（三）合理调度中心车辆，降低采购运输成本和中心车辆维护经费的把关工作。

（四）加强民主管理，主动与采购方联系，听取采购方对营养餐的质量意见，勤跑市场了解价格，货比三家，对各类食品的定价，做到准确、公平、合理。

（五）不断改进工作，提高服务质量。

（六）负责营养餐原料采购员的工作安排。

（七）检查工作任务完成情况，记录员工作数量与质量，回访和了解采购方对我方营养餐的评价和意见，作为考评依据。

（八）努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律。

（九）认真负责的完成各项工作任务。

三、质量卫生监督员

（一）中心设质量卫生监督员一名，由经理助理担任，具体负责在中心经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督中心物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作；

（二）严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作；

（三）每天做好采购物资的检查工作；

（四）认真负责的完成各项工作任务。

四、切配员

（一）中心设切配员20名，切配员每天准时做好各单位物资需求量的记录；

（二）严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把好所配送物资的质量关；

（三）每天按时完成各个单位配送任务；

（四）认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况；

（五）准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购价格；

（六）认真负责的完成其他各项工作任务。

五、配送员司机

（一）中心设配送司机15名，每天完成配送规定出车任务；

（二）协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收；

（三）按时对所属车辆进行保养、维护、检查；

（四）严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车；

（五）司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作；

（六）认真负责的完成其他各项工作任务。

第三节人员岗位职责

一、项目经理职责

（一）组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立餐厅为教育服务的思想，提高工作人员政治素质和业务素质。

（二）做好餐厅考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。

（三）合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善餐厅岗位责任制。

（四）搞好餐厅环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

（五）加强餐厅炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高设备利用率。

（六）对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情况，防止盲目操作和食品浪费。

（七）切实了解餐厅情况，在实际工作中善于发现问题，做到及时正确处理，以保证工作顺利进行。认真做好月工作总结，并提出今后工作改进意见和措施。

二、厨师职责

（一）负责厨师班的工作，负责对