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营养餐配送项目营养餐配送质量管理

一、食品质量控制

（一）确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。

（二）蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。

（三）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。

（四）肉类鱼类要保持鲜活。

（五）必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。

（六）蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，

（七）销售直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。

（八）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。

二、食品质量管理细则

序号

品名

检验标准

1

大米、面粉、面条、米粉

标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称。

外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。

2

食用油

标志：有食用油检验合格证。

外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。密封效果良好，无变质、无异味。

3

食用盐

标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证生产日期等。

外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。

4

调味料

标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。

外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。

5

果蔬类

外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况。瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。

试值检测：农药残留无超标。（按GB-农残检测标准）”阴性”为不超标。

6

豆制品

水豆腐：无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色，无添加剂。

油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。

干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。

7

猪肉类

色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。

表面：表面湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气味，不刺鼻。

8

禽肉

色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。

表面：表面湿润或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味。

9

牛羊肉

色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或微黄色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。

表面：表面湿润或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉固有的气味，无异味。

10

冻品类

标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。

外观：包装完好无解冻，变形，无变质，无异味。

三、服务质量控制

我们一直坚持“顾客就是上帝”的基本服务理念，极力推行超值服务活动，所谓超值服务，就是全过程服务+全方位服务，让顾客在享受到等值的产品的同时，享受到最大的心理平衡和满足，总平均满意率达90%以上。

（一）仪表仪容

1.工装整齐洁净，戴口罩；不准穿高跟鞋、钉鞋，不戴有色眼镜；左胸佩戴服务标志牌。

2.操作人员戴角巾或工作帽，女员工头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头；男服务员发不盖耳，不留大鬓角和胡须，头发整洁、无头屑异味。

4.不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰和其它饰物，化淡妆。

（二）服务用语

1.欢迎语：如“欢迎”或“欢迎您”。

2.问候语：如“您好”或“您早”。

3.告别语：如“明天见”、“再见”、“请慢走”或“下次再来”。

4.祝贺语：如“祝您用餐愉快”或“祝您周末愉快”。

5.征询语：如“我能为您做点什么吗”。

6.答应语：如“这是我应该做的”。

7.道歉语：如“打扰了”或“实在抱歉”。

8.答谢语：如“感谢您的光临”。

9.其它语：如天气变冷，提醒“请多加衣服，当心感冒”；下雨时，提醒“请带好雨具”。

（三）服务态度

1.微笑自然，彬彬有礼，做到热情、主动、周到；

2.与客人讲话时，要目视客人；征求意见时，要态度诚恳；

3.工作出现失误或差错时，要及时当面向客人道歉，并立即纠正。

（四）站立行走

1.站立：身体端正，双脚微微分开，男员工双手自然垂于身体两侧或背于身后；女员工双手轻握置于身前，不准靠它物或倚靠他人侧背。

2.行走：体态轻盈，步履轻捷，不与客人争道抢行。

（五）举止行为

服务员坚持做到“三轻”和“四勤”。

1.三轻：

（1）轻说话；

（2）轻行走；

（3）轻操作。

2.四勤：

（1）眼勤：眼观六路，留意客人的需要；

（2）嘴勤：招呼顾客，热情答问；

（3）手勤：见事做事，多动手；

（4）腿勤：经常在自己的服务区内行走，及时提供客人所需服务。

3.服务禁忌

（1）班前不饮酒，不吃有异味的食品。

（2）与顾客谈话时，语调要平和，切忌急躁，不得态度傲慢，禁止粗声大嗓或高声喊叫。

（3）当顾客提出无理要求时，应委婉回绝，不得与顾客发生争吵。

（4）顾客如有不礼貌言语时，不与其争辩、顶撞、争吵，请领导出面解决，要始终面带微笑。

（5）严禁议论嘲笑客人或