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做酒曲的方法和步骤--第1页
做酒曲的方法和步骤
哎呀，说起做酒曲啊，这可是个技术活儿，也是我奶奶的拿手好戏。
记得小时候，每到秋天，院子里的桂花一开，奶奶就会开始忙活起
来，准备做酒曲。那香味，啧啧，真是让人垂涎三尺。
首先，得选好米。奶奶说，米得选那种颗粒饱满，颜色白亮的，这样
的米做出来的酒曲才香。然后，把米泡上个一晚上，让它吸饱水分，
这样蒸的时候才能熟透。
第二天一大早，奶奶就会把泡好的米放到大蒸锅里蒸。蒸的时候，火
候得控制好，不能太急也不能太慢，得让米粒儿慢慢变得软糯。蒸好
的米，得赶紧拿出来摊凉，不然会糊掉。
接下来就是最关键的一步——拌酒曲。奶奶会拿出她珍藏的酒曲粉，
小心翼翼地撒在米上，然后用手轻轻拌匀。这个步骤得特别细心，因
为酒曲粉的多少直接影响到酒曲的味道。
拌好酒曲的米，得放进一个干净的大缸里，用手压实，中间还得挖个
小洞，方便发酵。然后，用一块干净的布把缸口封好，放在阴凉通风
的地方，让它慢慢发酵。
大概过个十天半个月，就能闻到那股子甜甜的酒香了。这时候，奶奶
就会小心翼翼地打开缸，用勺子舀出一些酒曲，尝一尝味道。如果味
道对了，那就大功告成；如果还差点火候，那就得再等几天。
最后，奶奶会把做好的酒曲装进一个个小瓶子里，送给亲戚朋友。每
次看到大家喝着奶奶做的酒曲，脸上露出满足的笑容，我就特别自
豪。
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这就是做酒曲的方法和步骤，虽然听起来简单，但每一步都得小心翼
翼，才能做出那让人回味无穷的好酒曲。奶奶说，做酒曲就像做人，
得有耐心，得细心，才能做出好东西。这话，我可是记在心里了。
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