餐饮应急预案.docx

?一、总则

（一）目的

为有效预防、及时控制和消除餐饮服务环节突发公共事件的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的餐饮服务秩序，特制定本应急预案。

（二）适用范围

本预案适用于本餐饮企业内发生的食品安全事故、火灾、自然灾害、公共卫生事件等各类突发紧急情况的应急处置。

（三）工作原则

1.以人为本，减少危害：把保障公众健康和生命安全作为首要任务，最大限度地减少突发公共事件造成的人员伤亡和健康损害。

2.预防为主，常抓不懈：坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好各项防范工作，防患于未然。

3.统一领导，分级负责：在本企业负责人的统一领导下，各部门按照各自职责和权限，负责突发公共事件的应急管理和应急处置工作。

4.快速反应，协同应对：加强应急处置队伍建设，建立健全快速反应机制，提高应急处置能力。各部门应协同配合，形成合力，共同做好突发公共事件的应急处置工作。

5.科学处置，依法规范：遵循科学原理，充分运用先进的技术和装备，提高应急处置的科学性和有效性。严格依法依规开展应急处置工作，确保应急处置过程的合法性、公正性和透明度。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥中心

成立以企业负责人为组长，各部门负责人为成员的应急指挥中心。应急指挥中心负责全面领导、指挥和协调本企业突发公共事件的应急处置工作。其主要职责包括：

1.制定和修订本企业应急预案。

2.组织、协调和指挥应急处置工作，下达应急处置指令。

3.及时向上级主管部门和相关政府部门报告突发公共事件的情况。

4.组织评估应急处置效果，总结经验教训，提出改进措施。

（二）应急处置工作小组

1.食品安全事故应急处置小组

-组长：餐饮部经理

-成员：厨师长、食品安全管理员、服务员等

-职责：负责食品安全事故的报告、现场控制、调查取证、原因分析、危害评估、采取控制措施等工作。

2.火灾应急处置小组

-组长：保安部经理

-成员：保安人员、义务消防员等

-职责：负责火灾事故的报警、灭火、疏散人员、保护现场等工作。

3.自然灾害应急处置小组

-组长：工程部经理

-成员：工程部人员、相关部门员工等

-职责：负责自然灾害的预防、预警、抢险救援、恢复营业等工作。

4.公共卫生事件应急处置小组

-组长：后勤部经理

-成员：后勤人员、保洁员等

-职责：负责公共卫生事件的防控、消毒、隔离、医疗救治等工作。

（三）各部门职责

1.餐饮部

-负责食品加工制作过程的安全管理，严格执行食品加工操作规范。

-负责食品安全事故的报告和现场初步处置工作。

-协助食品安全事故应急处置小组进行调查和处理。

2.采购部

-负责食品原材料的采购，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。

-对采购的食品原材料进行索证索票和验收，建立进货台账。

-配合食品安全事故应急处置小组调查食品原材料的来源。

3.仓库管理部

-负责食品原材料和成品的储存管理，确保储存环境符合要求。

-定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品。

-配合食品安全事故应急处置小组调查库存食品的质量情况。

4.保安部

-负责维护企业内的治安秩序，做好安全保卫工作。

-负责火灾事故的报警、灭火和疏散人员工作。

-协助其他应急处置小组开展工作，保护现场。

5.工程部

-负责企业内设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行。

-制定自然灾害应急预案，做好预防和应对工作。

-在突发公共事件发生时，负责抢险救援和设施设备的抢修工作。

6.后勤部

-负责企业内的环境卫生和消毒工作，做好公共卫生事件的防控工作。

-负责提供应急处置所需的物资和设备。

-协助公共卫生事件应急处置小组开展医疗救治等工作。

三、预防与预警

（一）预防措施

1.加强食品安全管理

-严格执行食品采购索证索票制度，确保食品原材料来源合法、安全。

-加强食品加工制作过程的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。

-定期对食品从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。