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炒制辣椒酱质量通则

1范围

本文件界定了炒制辣椒酱的术语和定义，规定了炒制辣椒酱的技术要求、检验规则及标签、标志、

包装、运输、贮存的内容，描述了试验方法。

本文件适用于炒制辣椒酱的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炒制辣椒酱stir﹘friedchilisauce

以辣椒及辣椒制品为主要原料，添加食用油，添加或不添加食用盐、调味料等辅料，经炒制等工艺

加工而成的半固态复合调味料。

3.2

辣椒制品chiliproducts

以新鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎或不破碎，发酵或不发酵等工艺加工制成的产品。

4技术要求

4.1主要原料和辅料

4.1.1辣椒

应无霉变、无虫害、无杂质，应符合相应的国家标准或有关规定。

4.1.2食用盐

应符合GB/T5461的要求和有关规定。

4.1.3食用油

应符合相应国家标准和有关规定。

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