食用食叶草粉标准编制说明.docxVIP

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《食用食叶草粉》

编制说明

前言

食叶草（RumexpatientiaL.×RumextianshanicusA.Los）是我国引进的鲁梅克斯K-1酸模与我国野生巴天酸模回交选育生成的多年生蓼科酸模属草本植物，既可饲用也可食用。在食用方面，目前已获批我国新食品原料，食用部位主要为茎和叶，具有高蛋白高营养的特点。食用方式众多，有鲜食、烹调、泡茶，作为食品配料制作豆类制品和面制品等。据不完全统计，在我国河南、湖南、河北、山西等31个省市自治区均食叶草的种植、加工或销售，相关企业数量超过200家，遍布全国。由于食叶草的可食部位水分含量高，收获后不易远途运输、长期储存，一般将其通过干燥、粉碎等环节制成“食叶草粉”。但是，由于原料选择、加工工艺等因素导致当前该产品品质参差不一，目前并没有关于食用食叶草粉的标准。

本标准制定项目主要为“食用食叶草粉”的标准制定。尤其适用于以食叶草为原料，经包括分选、清洗、干燥、粉碎、包装等加工过程而获得的产品。按照国家卫健委发布的新食品原料说明中规定，食叶草的“食品安全指标按照我国现行食品安全国家标准中叶菜类蔬菜的规定执行”，国内尚没有食叶草及其加工产品的标准。由于食叶草粉作为大部分食叶草制品的原料，现有企业的加工环境和工艺相差较大，导致食用食叶草粉的食品安全、质量品质以及加工性能参差不一，既影响其安全与质量品质，又影响下游食品的加工（如，面点制品、饮料等）。另外，国外或国际上也没有针对该产品进行相关标准化工作。现有的ISO标准主要为果蔬及其制品的成分测定方法，比如：ISO1842:1991Fruitandvegetableproducts—DeterminationofpH，ISO2173:2003Fruitandvegetableproducts—Determinationofsolublesolids，ISO6557-2:1984Fruits,vegetablesandderivedproducts—Determinationofascorbicacidcontent，等。国际食品法典委员会标准主要是跟果蔬储藏以及果蔬汁或罐藏食品有关，如CodexStan320-2015

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StandardForQuickFrozenVegetables，CodexStan179-1991GeneralStandardForVegetableJuices，CodexStan297-2009CodexStandardForCertainCannedVegetables。但同样没有针对以新鲜蔬菜，尤其对食叶草进行脱水、粉碎等系列加工后所得粉末产品的标准。制定食用食叶草粉行业标准，可为提高食叶草粉及其制品的食用安全、产品品质提供重要依据，并推动该新食品原料在我国良性的规模化发展。除此之外，还有助于丰富食用蛋白资源供给，促进形成高能效、低碳农业发展模式。因此，有必要开展食用食叶草粉的标准制定工作。

1.工作简况

1.1任务来源及起草单位

根据工业和信息化部办公厅《关于印发2024年第二批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》（工信厅科函〔2024〕191号），食用食叶草粉被列入该年度行业标准制定计划项目，项目标号为2024-0853T-QB。在全国食品工业标准化技术委员会和中轻食品工业管理中心的指导下，由北京工商大学、河南颐和堂农业科技有限公司等单位牵头制定《食用食叶草粉》轻工行业标准。

1.2主要工作过程

1.2.1收集、查阅、整理相关资料

起草组对食用食叶草粉的生产、销售、应用等情况进行了调查和研究，对食叶草粉的生产加工情况进行调查了解，并查阅了大量有关食叶草粉类似产品的国内外文献，对其制备工艺、功能性研究文献资料进行了归纳、总结，并了解了食叶草粉整个行业的生产工艺现状。收集与食叶草粉相关或相似原料的质量标准、各项指标检测方法标准、生产加工、计量等需遵循的规范、办法。了解产品质量水平和食品使用需求水平。

1.2.2编制《食用食叶草粉》行业标准征求意见稿

起草组根据确定的工作方案，于2024年5月至8月广泛收集、查阅并整理了相关资料。同时，收集了食叶草与食叶草粉样品，并于2024年9月至2025年3月在北京工商大学等单位开展标准研制和编制工作。研制工作主要包括对样品质量指标

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的检测，并对检测数据进行统计分析与整理。在此期间，起草组还与相关生产企业进行了技术交流，并参考了中华全国供销合作行业标准《果蔬粉》（GH/T1456）、中华人民共和国农