中西面点创新与制作 课件 2.3中西面点用料创新制作实例.pptx

食材新变，味蕾新体验中西面点用料创新制作实例

123新型皮料的创新实例特色皮料的创新实例皮料质地与口感的创新实例

456特色馅料的创新实例健康馅料的创新实例馅料质地与口感的创新实例

PARTONE新型皮料的创新实例

皮料用料全麦面粉200克、紫薯泥50克、黄油80克、水50毫升馅料：紫薯馅150克皮料用料总结新型皮料创新实例使用全麦面粉和紫薯泥制作皮料，增加膳食纤维和天然色素，使皮料更具营养价值且色泽诱人。

紫薯面团制作将紫薯蒸熟捣成泥，与全麦面粉、黄油和水混合，揉成面团，静置松弛。紫薯馅准备把紫薯馅分成小份，搓圆备用，为后续的包馅工作做准备。面团包馅将松弛好的面团擀成薄片，包入紫薯馅，收口捏紧，确保馅料不泄露。烤制放入烤箱中，以180℃烤25分钟左右，至表皮变酥，即可享用。制作过程

制作关键紫薯泥要细腻无颗粒，确保与面粉充分融合，形成均匀的面团。面团松弛时间要足够，以保证延展性，使面团易于操作且成品口感更佳。紫薯泥融合面团松弛时间

紫薯泥的营养价值使用全麦面粉结合紫薯泥制作皮料，增加了膳食纤维和天然色素，使皮料更具营养价值。紫薯泥的色泽效果紫薯泥的加入不仅使皮料更具营养，还赋予了它独特的紫色色泽，让人一眼就能被其吸引。特色创新点

PARTTWO中西面点用料创新

健康与特色成为创新关键词，中西面点创新既满足味蕾，又符合健康需求。健康与特色并重从皮料到馅料，再到质地与口感，创新实例丰富多彩，展现中西面点新魅力。创新实例丰富多样中西面点用料创新，融合传统与现代，探索新口味与材质，成为趋势。中西面点创新趋势中西面点用料创新

PARTTHREE特色皮料的创新实例

特色皮料的创新实例皮料调料馅料胡萝卜丝100克、豆芽80克、粉丝50克、鸡蛋1个，营养丰富，口感清脆。豆腐皮3张、菠菜汁适量，层次分明，色泽诱人，口感爽滑。盐、生抽、香油、胡椒粉各适量，增添风味，提升口感。

PARTFOUR皮料质地与口感的创新实例

糯米粉40克，黏米粉30克，澄粉30克，牛奶180克，玉米油20克，糖粉30克。白色皮料食材绿色皮料食材黄色皮料食材紫色皮料食材在白色皮料食材的基础上，加入菠菜汁30克。在白色皮料食材的基础上，加入南瓜汁30克。在白色皮料食材的基础上，加入紫薯汁30克。皮料质地与口感的创新实例

PARTFIVE西式焦糖布丁脆皮蛋糕

西式焦糖布丁脆皮蛋糕焦糖层是由细砂糖和水制成；蛋糕体由低筋面粉、鸡蛋、玉米油和细砂糖混合而成；脆皮则是由巧克力和杏仁碎融合。皮料馅料布丁液是牛奶、鸡蛋、细砂糖和香草精的完美融合，经过精心调配，口感丰富，层次鲜明，为蛋糕增添了丰富的味道。

PARTSIX健康馅料的创新实例

皮料由中筋面粉、玉米油和水构成；馅料则包括紫薯、燕麦、红豆及蜂蜜，健康美味。用料先煮红豆并捣泥，再蒸紫薯压泥，炒熟燕麦增香，混合馅料与面粉团，擀皮包馅，小火烙至金黄。制作过程红豆煮后需保持颗粒完整，紫薯蒸熟后需沥干水分，烙饼时火候要小，勤翻面，防止煳锅。制作关键馅料采用了紫薯、燕麦和红豆的组合，富含膳食纤维、蛋白质和多种维生素，低脂肪、低糖的健康选择。特色创新点中式紫薯燕麦红豆饼

用料皮料由全麦面粉、黄油、盐和水的混合制成；馅料则包括鸡胸肉、多种蔬菜及低脂芝士，健康营养。制作过程先混合皮料制成面团并冷藏，再煮熟切碎鸡胸肉并与炒熟蔬菜混合，加入低脂芝士拌匀，最后擀面团包馅料烤制。制作关键派皮的厚度要均匀，防止烤制时破裂；馅料的水分要尽量炒干，以免影响派的口感。特色创新点选用鸡胸肉和蔬菜作为馅料，低脂肪、高纤维，营养均衡，是追求健康饮食者的理想选择。西式蔬菜鸡胸肉低脂派

PARTSEVEN特色馅料的创新实例

用料皮料由中筋面粉200克、酵母3克、温水100毫升组成；馅料则包括小龙虾肉150克，以及辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、盐、糖等调料。制作过程首先混合皮料揉面并发酵，接着将小龙虾肉炒熟并与调料一同炒成馅料，最后，将发酵好的面团分成小份，包入馅料后蒸熟。制作关键制作关键在于小龙虾肉需提前处理干净以去除腥味，以及包子蒸熟后需焖几分钟以避免回缩，这样既能保证包子的完整性，又能提升整体口感。特色创新点将麻辣小龙虾的独特风味巧妙融入包子馅料中，创造出味道独特且富有吸引力的美食，让食客在品尝过程中感受到前所未有的味觉享受。中式麻辣小龙虾馅包子

特色创新点红酒与牛肉的完美结合，再搭配上浓郁的芝士，为这款面点带来了独特的西式风情，创新的馅料搭配让人回味无穷，是美食爱好者不可错过的佳肴。用料皮料由低筋面粉、黄油、水和盐组成；而馅料则包含200克牛肉块，以及洋葱、胡萝卜、红酒、芝士、番茄酱、黑胡椒和盐等丰富调料。制作过程制作流程包括制作派皮并冷藏备用，接着将牛肉块煎至金黄并与洋葱胡萝卜翻炒，加入红酒及其他调料煮成馅料，最后铺派