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餐饮食品安全试题(含答案)2024

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全。B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的准则；C选项企业食品安全管理制度应建立在法律法规和标准基础上，所以选A。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.有标签的预包装食品

C.按照国家规定进行检疫的肉类

D.新鲜的水果

答案：A。《食品安全法》明确规定禁止生产经营超过保质期的食品。B选项有标签的预包装食品符合规范；C选项按照国家规定进行检疫的肉类是安全可食用的；D选项新鲜水果通常是可以正常食用的，所以选A。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.口感测试

答案：B。根据相关规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A选项感官评估不能全面证明其安全性；C选项质量检验侧重于产品质量，并非专门针对安全性评估；D选项口感测试与安全性无关，所以选B。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营未经加工的河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀可能含有剧毒，禁止经营，A错误；养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼也存在安全风险，不能经营，B、C错误；只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，这样能最大程度保证食品安全，所以选D。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.与食品混合存放

C.专用橱柜等设施

D.冷藏柜

答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜等设施，标示“食品添加剂”字样妥善保管，这样便于管理和防止误用。A选项任意位置不利于管理和安全；B选项与食品混合存放易造成交叉污染；D选项冷藏柜并非专门存放食品添加剂的设施，所以选C。

6.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区和非清洁操作区同时流出

答案：B。空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，这样可以避免低清洁区的污浊空气进入高清洁区，保证高清洁区的卫生环境。A选项流向错误；C选项空气流向是有要求的；D选项不符合卫生要求，所以选B。

7.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加工时未充分煮熟，这些物质不能被破坏，食用后可能引起食物中毒。A选项鱿鱼、B选项芹菜、D选项豆腐在正常情况下不存在此类天然有害物质，所以选C。

8.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：C。餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以接受消费者和监管部门的监督。A选项营业执照虽也需悬挂，但对于餐饮行业，食品经营许可证更能体现其经营食品的合法性；B选项酒类流通许可证仅针对酒类销售；D选项税务登记证主要用于税务管理，并非在显著位置展示的关键证件，所以选C。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制性标准，食品生产经营者必须严格遵守，以保障食品安全。A选项鼓励性标准不具有强制力；B选项引导性标准也不具备强制约束性；D选项自愿性标准可由企业自主选择是否执行，所以选C。

10.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据《食品