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(四级版)公共营养师理论知识模拟试题

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B。大米主要提供碳水化合物，土豆也是以碳水化合物为主，苹果主要含维生素、膳食纤维等，而大豆富含优质植物蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近，是优质蛋白质的良好来源。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：C。佝偻病是维生素D缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏导致的；坏血病是维生素C缺乏所致；夜盲症是由于维生素A缺乏，视网膜杆状细胞合成视紫红质原料不足引起。

3.下列哪项不属于脂溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B。维生素A、D、K都属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存；而维生素C是水溶性维生素，易溶于水，不能在体内大量储存。

4.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速；蛋白质主要用于构成和修复组织等；脂肪是能量的重要储存形式；矿物质不提供能量。

5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存；钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的作用的是（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.降低血胆固醇

答案：ABCD。膳食纤维可在胃肠道内吸收大量水分，增加食物体积，使人产生饱腹感；能促进肠道蠕动，预防便秘等；可延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升幅度；还能结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血胆固醇水平。

2.富含维生素C的食物有（）

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

答案：ABCD。橙子、草莓是常见的富含维生素C的水果；青椒和菠菜等蔬菜中也含有丰富的维生素C。

3.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则有食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、常吃奶类和豆类、吃适量鱼禽蛋瘦肉、减少烹调油用量等；适量运动不属于合理膳食的原则，而是健康生活方式的一部分。

4.蛋白质的生理功能有（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：ABCD。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，可用于组织的生长、修复和更新；许多激素、酶等具有调节生理功能的物质都是蛋白质；在碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质也可提供能量；免疫球蛋白等蛋白质能增强机体免疫力。

5.下列关于钙的说法正确的是（）

A.钙是人体内含量最多的矿物质

B.牛奶是钙的良好来源

C.维生素D可促进钙的吸收

D.钙缺乏会导致骨质疏松

答案：ABCD。钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中；牛奶富含钙且钙的吸收率高，是钙的良好来源；维生素D能促进肠道对钙的吸收；钙缺乏在儿童可引起佝偻病，在成年人尤其是老年人可导致骨质疏松。

三、填空题

1.人体必需的脂肪酸有（亚油酸）和（α亚麻酸）。

答案解析：亚油酸和α亚麻酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的脂肪酸，它们对人体的生长发育、维持正常生理功能等有重要作用。

2.维生素B1缺乏可引起（脚气病），维生素B2缺乏可出现（口角炎、唇炎等口腔生殖综合征表现）。

答案解析：维生素B1参与能量代谢过程，缺乏时可影响神经系统和心血管系统功能，导致脚气病；维生素B2参与体内生物氧化过程，缺乏时可出现口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等口腔生殖综合征表现。

3.人体能量消耗的主要途径包括（基础代谢）、（体力活动）和（食物热效应）。

答案解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗；体力活动是人体能量消耗的重要组成部分，活动强度越大，能量消耗越多；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物进行消化、吸收、代谢转化等所消耗的能量。

4.膳食纤维分为（可溶性膳食纤维）和（不可溶性膳食纤维）两大类。

答案解析：可溶性膳食纤维可在水中溶解，形成凝胶状物质，能降低胆固醇、延缓碳水化合物吸收等；不可溶性膳食纤维不能溶于水，可增加粪便体积，促进肠道蠕动。

5.成人的BMI（身体质量指数）正常范围是（18.523.9）。

答案解析：BMI的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该范围是国际上普遍认可的成人正常体重范围，低于18.5