法院机关食堂管理办法.docxVIP

?一、总则

（一）目的

为加强法院机关食堂管理，保障就餐人员饮食安全、卫生、营养，规范食堂服务行为，提高服务质量，特制定本办法。

（二）适用范围

本办法适用于法院机关食堂的管理与服务。

（三）基本原则

1.保障安全原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。

2.优质服务原则：树立良好服务意识，为就餐人员提供热情、周到、便捷的服务。

3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程，提高管理水平。

4.勤俭节约原则：合理利用资源，杜绝浪费，降低运营成本。

二、管理机构与职责

（一）食堂管理委员会

成立由法院领导、相关部门负责人、干警代表等组成的食堂管理委员会。其职责如下：

1.审议食堂工作计划、预算、决算等重要事项。

2.监督食堂各项管理制度的执行情况，定期检查食堂食品安全、环境卫生等。

3.收集就餐人员的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门，并督促整改。

4.协调解决食堂运营过程中出现的问题。

（二）后勤管理部门

后勤管理部门负责食堂的日常管理工作，其主要职责包括：

1.制定和完善食堂各项管理制度，并组织实施。

2.负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和管理。

3.监督食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全。

4.管理食堂物资采购、设备维护等工作，保障食堂正常运转。

5.定期对食堂进行成本核算，控制费用支出。

6.处理就餐人员的投诉和建议，不断改进服务质量。

三、食堂工作人员管理

（一）人员招聘

1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。

2.招聘过程应遵循公平、公正、公开的原则，通过面试、体检等环节选拔合适人员。

（二）培训

1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、食品加工技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。

2.鼓励工作人员参加相关职业资格考试，提升专业素养。

（三）考核

1.建立工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核。

2.考核结果与绩效挂钩，激励工作人员提高工作积极性和服务质量。

（四）纪律要求

1.遵守国家法律法规和法院各项规章制度。

2.严格遵守食堂工作流程和操作规范，确保食品安全和服务质量。

3.不得接受供应商贿赂或不正当利益。

4.爱护食堂设施设备，节约使用物资。

5.尊重就餐人员，不得与就餐人员发生争吵或冲突。

四、食品采购与储存管理

（一）采购管理

1.建立食品供应商准入制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商。

2.与供应商签订采购合同，明确食品质量、价格、交货时间等条款。

3.食品采购应遵循安全、优质、价廉的原则，严格把控食品质量，索证索票，确保来源合法。

4.定期对供应商进行评估，如发现问题及时更换供应商。

（二）验收管理

1.食品到货后，由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。

2.对不合格食品要及时与供应商联系退换，严禁不合格食品进入食堂。

3.做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、供应商、验收时间等。

（三）储存管理

1.设立食品储存仓库，分类分区存放食品，做到隔墙离地。

2.食品储存应遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。

3.定期清理仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好。

4.做好库存盘点工作，确保账物相符。

五、食品加工与供应管理

（一）加工管理

1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。

3.严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。

4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。

（二）供应管理

1.根据就餐人员数量合理安排饭菜供应，做到品种多样、营养均衡。

2.按时开餐，保持就餐秩序良好。

3.提供优质的餐具，定期消毒，确保餐具卫生。

4.加强餐厅环境卫生管理，及时清理餐桌、地面等，保持餐厅整洁。

六、食堂财务管理

（一）预算管理

1.后勤管理部门应于每年年底编制下一年度食堂预算，报食堂管理委员会审议通过。

2.预算内容包括人员工资、食品采购、设备维护、水电费等各项费用。

（二）成本核算

1.定期对食堂成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。

2.严格控制各项费用支出