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中式烹调模拟考试题含参考答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.红烧肉烹饪时，以下哪种调料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

2.下面哪种烹饪方法最适合鱼类的烹调？

A.炖

B.煎

C.蒸

D.炸

3.花菜炒肉片时，以下哪种做法是错误的？

A.先炒肉片

B.先炒花菜

C.肉片炒至变色后再加入花菜

D.同时放入肉片和花菜

4.下面哪个不是常用的中式烹调技法？

A.炒

B.煎

C.烤

D.烧

5.在烹饪中，哪种食材最适宜用爆炒的方法？

A.肉片

B.蔬菜

C.鱼片

D.粉丝

6.炖汤时，以下哪种做法是不正确的？

A.水开后加入食材

B.文火慢炖

C.加热前用冷水浸泡食材

D.汤沸腾后加入调料

7.糖醋排骨中，糖和醋的比例是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

8.下面哪种烹饪方法不适合海鲜？

A.蒸

B.炒

C.烤

D.炖

9.做宫保鸡丁时，以下哪种调料是必须的？

A.花椒

B.辣椒

C.葱

D.姜

10.下面哪种做法可以去除鱼的腥味？

A.用料酒腌制

B.用盐腌制

C.用醋腌制

D.用姜腌制

11.炒鸡蛋时，以下哪种做法是错误的？

A.鸡蛋打散后直接下锅

B.先热锅再下鸡蛋

C.加热油至冒烟再下鸡蛋

D.鸡蛋炒至半熟时加入葱花

12.下面哪种调味料不适合红烧？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.糖

13.下面哪种烹饪方法最适合烹饪豆腐？

A.炒

B.炖

C.煎

D.烧

14.做鱼香肉丝时，以下哪种调料是必不可少的？

A.豆瓣酱

B.酱油

C.糖

D.醋

15.烧烤时，以下哪种做法是错误的？

A.食材腌制后再烤

B.烤箱预热至适当温度

C.烤制过程中频繁翻动食材

D.食材烤至全熟再食用

16.下面哪种烹饪方法最适合烹饪海鲜？

A.炖

B.煎

C.蒸

D.烧

17.做糖醋鲤鱼时，以下哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.料酒

18.炒菜时，以下哪种做法可以保持蔬菜的颜色？

A.用大火快炒

B.用小火慢炖

C.用水焯

D.加入少量醋

19.下面哪种食材最适合炒？

A.肉片

B.粉丝

C.豆腐

D.鱼片

20.下面哪种做法可以去除肉的腥味？

A.用料酒腌制

B.用盐腌制

C.用醋腌制

D.用姜腌制

二、多选题（每题3分，共45分）

1.下面哪些调料是红烧肉的必备调料？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

2.下面哪些烹饪方法适合烹饪鱼类？

A.炖

B.煎

C.蒸

D.炸

3.烹饪时，哪些方法可以使食材更加鲜嫩？

A.用大火快炒

B.用小火慢炖

C.用水焯

D.用料酒腌制

4.下面哪些调味料适合炒菜？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

5.下面哪些烹饪方法适合海鲜？

A.蒸

B.炖

C.煎

D.烤

6.下面哪些食材适合炒？

A.肉片

B.蔬菜

C.鱼片

D.粉丝

7.下面哪些调料是宫保鸡丁的必备调料？

A.花椒

B.辣椒

C.葱

D.姜

8.下面哪些做法可以去除鱼的腥味？

A.用料酒腌制

B.用盐腌制

C.用醋腌制

D.用姜腌制

9.下面哪些烹饪方法适合烹饪豆腐？

A.炒

B.炖

C.煎

D.烧

10.下面哪些调味料适合红烧？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.糖

11.下面哪些做法可以使炒菜更加鲜嫩？

A.用大火快炒

B.用小火慢炖

C.用水焯

D.用料酒腌制

12.下面哪些烹饪方法适合烹饪肉类？

A.炖

B.煎