厨房设备场所改善及烹饪知识相关测试试卷.docx

厨房设备场所改善及烹饪知识相关测试试卷

一、单项选择题（本大题共60小题，每小题1.5分，共90分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。

1.对内部清洁、润滑、局部解体检查和调整属于（）

A.日常保养

B.一级保养

C.二级保养(正确答案)

D.三级保养

2.适用于分工高度明确、生产场地面积较大、相对集中的大型餐饮机构中的厨房的是（）

A.直线型布局(正确答案)

B.相背型布局

C.L型布局

D.U字型布局

3.改善对象为设备、场所的是（）

A.整理

B.整顿

C.清扫(正确答案)

D.清洁

E.素养

4.在油锅加热到()左右的时候，