西餐宴会摆台题库附答案（单选38题）.docx

西餐宴会摆台题库附答案（单选38题）

1.西餐的制作特点主要有（）。

A.突出主料，选料精细

B.讲究调味，注重火候

C.合理搭配，新鲜营养

D.注重色香味形器

E.常选用动物内脏

正确答案：ABC

2.下列对于肉类的火候描述正确的有（）。

A.一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出

B.三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下

C.五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下

D.七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出

E.全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼

正确答案：AB

3.西餐宴会时如遇醉酒客人吵闹，处理办法有（）。

A.直接报警

B.引导围观人员撤离现场

C.将一些易于搬动的物品或其他贵重物品搬离醉酒人员，以免伤害酒店物品和砸伤其他无关人员

D.服务人员尽量和醉酒客人解释，让其冷静

E.将经过及处理过程详细记录在值班日志上，以备查阅

正确答案：BCE

4.下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。

A.在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席

B.所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则

C.任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜

D.在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具

E.从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘

正确答案：ACD

5.下列哪些是法国葡萄酒的等级（）。

A.VDT

B.VDP

C.AOC

D.DOCG

E.DOC

正确答案：ABC

6.下列哪些属于餐后酒（）。

A.白兰地

B.威士忌

C.啤酒

D.利口酒

E.雪莉酒

正确答案：ABD

7.下列哪些属于甜食酒（）。

A.砵酒

B.朗姆酒

C.雪莉酒

D.玛德拉酒

E.香槟酒

正确答案：ACD

8.送餐服务是高星级饭店服务个性化的体现，一般应做到（）。

A.菜单印制精美，放置方便

B.四星级饭店16小时的要求是指点餐时间

C.送餐工具规范实用，维护保养良好，具有保温、防尘功能

D.服务流程规范、及时准确，服务到位

E.菜品符合要求，餐具搭配适宜

正确答案：ACDE

9.关于西餐点菜，正确的有（）。

A.点菜需要从头盘、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品、饮料全套点下来

B.开胃菜常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等

C.肉类菜肴一般作为西餐的副菜

D.饮料分为咖啡或茶

E.甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等

正确答案：BDE

10.以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。

A.烤火鸡

B.Ｔ骨牛排

C.马赛鱼羹

D.焗蜗牛

E.罗宋汤

正确答案：AB

11.西餐不同酒水的斟倒量分别是（）。

A.红葡萄酒斟到酒杯的1/2

B.白兰地斟到酒杯的1/5

C.白葡萄酒斟到酒杯的2/3

D.香槟酒斟到酒杯的2/3

E.啤酒分两次斟倒，第一次倒至杯的3/4处，过一会再斟倒，通常泡沫层在杯沿下2cm为宜

正确答案：ABCDE

12.下列关于西餐餐酒，哪些是正确的（）。

A.朗姆酒依其风格分为白朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆老酒、传统朗姆酒、浓香朗姆酒

B.V.O代表储存时间为12-20年

C.威士忌是一种用谷物作为原料的蒸馏酒，酒度一般在30度左右

D.威士忌主要产于英语国家

E.出产于法国香槟地区的带汽葡萄酒被称为香槟酒

正确答案：ADE

13.下列哪些属于法式名菜（）。

A.鹅肝酱

B.马赛鱼羹

C.烤火鸡

D.奶酪焗通心粉

E.酸黄瓜汤

正确答案：AB

14.关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。

A.法国菜是西菜中最有地位的菜，称其为西方文化最亮的明珠

B.英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒

C.铁扒一类的菜在美国较为普遍，特别是各种牛排，如Ｔ骨牛排、菠萝火腿排

D.意大利人喜欢各种面食，仅面条一类就有通心粉、实心粉

E.法国菜注重口感，要求水分充足、质地鲜嫩，菜肴吃得比较生

正确答案：ABCDE

15.下列关于西餐进餐礼仪，哪些是正确的（）。

A.吃面包时一般用刀切，或者直接用嘴咬着吃

B.像牛排这样的大块食物，一般从右到左，全切掉再慢慢享用

C.如遇餐具落地，客人应亲自弯腰捡拾

D.嘴里有食物时不能大声喧哗

E.用餐尽量避免刀叉与餐盘的撞击声音

正确答案：DE

16.关于西餐刀叉，哪些是正确的（）。

A.西餐餐具摆放应左叉右刀、刀刃向左

B.进餐过程中如暂停用餐，刀叉应在盘边平行摆放

C.如果已经进餐结束，应将刀叉交叉成“八”字形

D.鱼刀、鱼叉通常配套一起使用，用于食用鱼、海鲜类菜肴

E.甜品叉铺设时应叉柄向左，叉齿向右

正确答案：ADE

17.西餐酒水与菜肴的配搭正确的有（）。

A.餐前酒又称开胃酒，一般有鸡尾酒和软饮料等

B.汤类菜肴一般不需要佐餐酒，如需要可配深色的雪莉酒或白葡萄酒

C.头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄