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营养配餐与设计习题及参考答案

一、单选题（1-30题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，生物利用率高。大米、土豆主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维等。

2.中国居民平衡膳食宝塔中，建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.200-300克B.300-500克C.100-200克D.50-100克

答案：A

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每天奶类及奶制品的摄入量为200-300克，以保证钙等营养素的摄入。

3.下列不属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

答案：D

解析：人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，油酸不属于必需脂肪酸。

4.维生素C缺乏可引起（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症与维生素A缺乏有关，佝偻病与维生素D缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。

5.膳食中优质蛋白质的来源不包括（）。

A.瘦肉B.大豆制品C.玉米D.鱼类

答案：C

解析：玉米主要提供碳水化合物，其蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。瘦肉、大豆制品、鱼类都是优质蛋白质的良好来源。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸、煎烤会使食物营养成分被破坏，红烧可能会添加较多的调料和油脂，也会影响食物的营养价值。

7.一般来说，成年人每天的饮水量应在（）左右。

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

答案：C

解析：一般成年人每天的饮水量在1500-2000毫升左右，具体饮水量可根据个人情况、环境等因素适当调整。

8.下列食物中，含铁量最高的是（）。

A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.橙子

答案：B

解析：猪肝是含铁量较高的食物，每100克猪肝含铁量可达22.6毫克左右。菠菜虽然含铁量也较高，但其中的铁不易被人体吸收。牛奶主要提供钙等营养素，橙子富含维生素C等。

9.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜和水果D.奶制品

答案：C

解析：蔬菜和水果是膳食纤维的重要来源，能促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康。肉类、蛋类、奶制品中膳食纤维含量较少。

10.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，其提供的能量约占人体总能量的50%-65%。蛋白质和脂肪也能提供能量，但不是主要来源，维生素主要起调节生理功能的作用，不提供能量。

11.中国居民平衡膳食宝塔中，谷类食物应位于宝塔的（）。

A.底层B.第二层C.第三层D.第四层

答案：A

解析：谷类食物是膳食中能量的主要来源，在平衡膳食宝塔中位于底层，建议每天摄入量为250-400克。

12.下列哪种食物有助于预防心血管疾病？（）

A.动物内脏B.油炸食品C.燕麦D.糖果

答案：C

解析：燕麦富含膳食纤维、β-葡聚糖等成分，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。动物内脏、油炸食品、糖果等含有较多的脂肪、胆固醇和糖分，不利于心血管健康。

13.以下关于早餐的说法，正确的是（）。

A.可以不吃B.随便吃一点就行C.应包含碳水化合物、蛋白质和维生素等D.只吃水果就够了

答案：C

解析：早餐是一天中最重要的一餐，应包含碳水化合物、蛋白质和维生素等，为身体提供能量和营养，维持上午的正常生理活动。不吃早餐或随便吃一点、只吃水果都不能满足身体需求。

14.人体缺乏锌可能会出现（）。

A.贫血B.生长发育迟缓C.夜盲D.甲状腺肿大

答案：B

解析：锌对人体生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能会导致生长发育迟缓、味觉减退、食欲下降等。贫血与缺铁等有关，夜盲与维生素A缺乏有关，甲状腺肿大与碘缺乏有关。

15.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）

A.大米粥B.