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营养师资格证考试内容试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。夜盲症是维生素A缺乏的典型症状。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和活性调节；镁对维持神经肌肉兴奋性等有重要作用。

5.成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）

A.10%-15%

B.20%-30%

C.40%-50%

D.55%-70%

答案：B。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%。蛋白质供能占10%-15%，碳水化合物供能占55%-70%。

6.以下属于膳食纤维的是（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.葡萄糖

答案：C。果胶是膳食纤维的一种，它具有增加饱腹感、促进肠道蠕动等作用。蔗糖、淀粉和葡萄糖都属于糖类，不属于膳食纤维。

7.老年人易发生骨质疏松，主要是缺乏（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B。维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，对骨骼健康至关重要。老年人由于户外活动减少等原因，维生素D合成不足，易导致钙吸收不良，从而发生骨质疏松。

8.大豆中含有的具有降低血脂作用的成分是（）

A.植物红细胞凝集素

B.寡聚糖

C.酚糖苷

D.大豆皂苷

答案：D。大豆皂苷具有降低血脂、胆固醇，预防心血管疾病等作用。植物红细胞凝集素是一种蛋白质，有一定毒性；寡聚糖可调节肠道菌群；酚糖苷具有抗氧化等作用，但一般不是主要的降血脂成分。

9.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高速度较快。全麦面包、玉米和燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。

10.以下哪种食物富含n-3系列多不饱和脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.棕榈油

D.椰子油

答案：B。鱼油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系列多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。橄榄油主要含单不饱和脂肪酸；棕榈油和椰子油主要含饱和脂肪酸。

11.人体在安静状态下，最主要的产热器官是（）

A.肝脏

B.心脏

C.大脑

D.骨骼肌

答案：A。肝脏是人体在安静状态下最主要的产热器官，其代谢活跃，产生大量的热量。骨骼肌在运动时产热增加，成为主要产热器官。

12.以下关于维生素C的说法，错误的是（）

A.是水溶性维生素

B.具有抗氧化作用

C.可促进铁的吸收

D.长期大量服用无副作用

答案：D。维生素C是水溶性维生素，具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。但长期大量服用维生素C可能会引起腹泻、恶心、呕吐等不良反应，还可能增加草酸盐结石的风险。

13.下列哪种食物中含维生素B12丰富？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中一般含量较少。

14.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。牛奶是钙、磷、钾等矿物质的良好来源，但铁含量较低。

15.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养素？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.煎

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能在相对较低的温度下进行，减少了营养素的损失。油炸、煎等烹饪方式通常需要高温，会使食物中的维生素、不饱和脂肪