公共营养师四级操作技能考试试题.doc

公共营养师四级操作技能考试试题(一)

一、案例分析（共2小题,共10.0分）

第1题

?

案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。因长久节食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。

?

上述案例中小李BMI值是______，属于______。

A?17，轻度消瘦

B?15.8，重度消瘦

C?15.8，中度消瘦

D?17，中度消瘦

【正确答案】：B

【本题分数】：5.0分

第2题

她标准体重是60kg，______是她标准体重指数。

A?28.3%

B?-25.2%

C?-1.4%

D?-28.3%

【正确答案】：D

【本题分数】：5.0分

none、二（共案例分析(多项选择)小题,3共分）10.0

第1题

案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质食物，请帮助他选择和识别以下食物哪些符合要求。

富含维生素C食物有______。

A?谷类

B?蔬菜

C?水果

D?鱼肉类

E?植物油

【正确答案】：B,C

【本题分数】：3.3分

第2题

富含维生素E食物有______。

A?面粉

B?蔬菜

C?水果

D?植物油

E?坚果

【正确答案】：D,E

【本题分数】：3.3分

第3题

富含蛋白质食物有______。

A?面粉

B?蔬菜

C?牛奶

D?植物油

E?坚果

【正确答案】：A,E

【本题分数】：3.3分

三、阐述题（本大题2小题．每小题10.0分，共20.0分。）

第1题简述《中国食物成份表》分类方法。

【正确答案】：

《中国食物成份表》所列食物采取了“食物类和亚类”双级分类法。将全部食物分为21个食物类；对于一个食物类中食物，依照其某一属性不一样，又分成不一样亚类，难以分配到某一详细亚类食物，一律归入到对应食物类中名为“其余”亚类中。

第2题食物可食部和生孰重量比值概念。

【正确答案】：

可食部数值表示每100g食物中能够食用部分占该食物百分比；废弃率是以不可食用部分重量除以食物全体重量所得出数值。

??可食部计算：

??可食部(EP)=(食品重量-废弃部分重量)÷食品重量×100%

??生熟重量比值可反应烹调过程中食物总重量改变，食品重量改变将直接影响到营养素含量(水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪)改变。

??烹调后增重食品常计算生熟比值。食物生熟重量比值计算：

??食物生熟比值=生食物重量÷熟食物重量

四、案例题（本大题5小题．每小题10.0分，共50.0分。）

第1题

案例描述：北京某学生食堂在给学生提供套餐中有二米(大米、小米)粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理搭配大大提升学生膳食营养质量。??

1．上述案例中利用了哪两个营养学原理或标准???

2．写出其中一个原理遵照标准。

【正确答案】：

1．膳食平衡(或者营养平衡)和蛋白质互补原理。

??2．蛋白质互补原理遵照标准是食物生物学种属越远越好，搭配种类越多越好，食用时间越近越好。因为这么能够充分发挥食物蛋白质互补作用。因为谷类中赖氨酸较低，多个谷类和牛肉一起食用能够提升食物蛋白质生物价。

??膳食平衡遵照基本标准是食物多样，动植物类食物搭配，粗细搭配等。

?

第2题

下列图是新膳食宝塔图，请分析与上个版本膳食宝塔有什么改变?要求说出最少3点不一样。??

【正确答案】：

1．增加了水推荐量，每日1200mL。

??2．增加了运动和推荐量，每日6000步。

??3．提升了牛奶推荐量到每日300g。

??4．其余，谷类降低，蔬菜水果推荐量增加，豆类和杂豆分开等。

?

第3题

案例描述：邻居王大妈购置了某企业生产黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是kJ，蛋白质6g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师王方说给她听。王方看到以下标签，净含量为400g。就很快按照大妈意思做出解释，并给出食用提议。请你回答王大妈问题，并给出食用提议。

营养成份：净含量为400克／盒

每100g含量NRV%

热量：1840kJ22%

蛋白质：12g20%

钙：200mg25%

铁：2.5mg17%

锌：1mg7%

维生素C：25mg25%

维生素B2：0.75mg53%反面无蔗糖

【正确答案】：

1．kJ是千焦意思，是能量单位，表示能量多少，如同表示重量“两”和“克”一样。

??2．这里表示100g中含有蛋白质和钙量，其余营养素也是如此。相当于2两中含量。

??3．RV是营养素参考数值，用来比较食品标签上营养素含量多少。这里如蛋白质12g就是20%NRV，就是说食用100g黑芝麻糊就吃进一天需要1/5了。

??4．提议食用方法，因