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2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪工艺与设备选型与应用试题.docx

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    2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪工艺与设备选型与应用试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工与火候控制

    要求：请根据所给食材，运用不同的刀工技巧和火候，选择合适的烹饪方法完成以下菜肴。

    1.请运用直刀法将以下食材切成片状：

    -猪里脊肉

    -土豆

    -胡萝卜

    -莴苣

    2.请运用滚刀法将以下食材切成块状：

    -猪五花肉

    -茄子

    -莲藕

    -西红柿

    3.请运用斜刀法将以下食材切成菱形片状：

    -鸡胸肉

    -蘑菇

    -豆腐

    -冬瓜

    4.请运用锯刀法将以下

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