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营养师考试中高级题型及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.油炸鸡腿

D.薯片

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，五花肉脂肪含量高，油炸鸡腿经过油炸脂肪增加，薯片主要是淀粉类零食，蛋白质含量低。

2.维生素C缺乏可能会导致以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病；夜盲症是维生素A缺乏导致；佝偻病主要是维生素D和钙缺乏；脚气病是维生素B1缺乏所致。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要；铁主要参与血红蛋白合成；锌与生长发育、免疫等有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民膳食宝塔建议成年人每天摄入的谷类食物量是？

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天谷类食物摄入量为250-400g。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，全麦面包、玉米、燕麦片含有较多膳食纤维等，GI相对较低。

6.以下哪类人群不属于特殊生理状态人群？

A.孕妇

B.运动员

C.老年人

D.肥胖者

答案：D。孕妇、运动员、老年人都处于特殊生理状态，肥胖者是一种身体状态，但不属于特殊生理状态人群类别。

7.人体能量消耗中占比最大的是？

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是人体能量消耗中占比最大的部分，一般约占总能量消耗的60%-70%。

8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益；饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于心血管健康；胆固醇过量摄入也有健康风险。

9.牛奶中含量较高的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案：C。牛奶是钙的良好来源，钙含量较高。

10.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。维生素D属于脂溶性维生素，维生素B1、B2、C属于水溶性维生素。

11.膳食中钠摄入过多会增加以下哪种疾病的风险？

A.糖尿病

B.高血压

C.贫血

D.骨质疏松

答案：B。钠摄入过多会使血容量增加，从而增加高血压的发病风险。

12.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.蛋糕

B.苹果

C.巧克力

D.黄油

答案：B。苹果含有丰富的膳食纤维，蛋糕、巧克力、黄油主要提供能量，膳食纤维含量低。

13.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.脯氨酸

答案：C。赖氨酸是必需氨基酸，人体不能自身合成，必须从食物中获取；甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

14.以下哪种烹饪方式相对更健康？

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤（高温）

答案：C。蒸的烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，且不需要大量油脂，相对更健康；油炸、煎、高温烤会增加食物的脂肪含量，还可能产生有害物质。

15.以下哪种食物是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜

B.香蕉

C.黄瓜

D.菠菜

答案：A。胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，是维生素A的良好来源。

16.以下哪种营养素在人体内具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素B6

C.维生素B12

D.泛酸

答案：A。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素B6、B12、泛酸主要参与代谢过程。

17.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.大米

D.花生

答案：B。鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，生物利用率最高。

18.以下哪种食物可以促进铁的吸收？

A.茶

B.咖啡

C.维生素C

D.牛奶

答案：C。维生素C可以促进铁的吸收；茶和咖啡中的成分会抑制铁的吸收；牛奶中铁含量低且不利于铁的吸收。

19.以下哪种食物是优质植物蛋白质的来源？

A.土豆

B.红薯

C.绿豆

D.洋葱

答案：C。绿豆是优质植物蛋白质的来源之一，土豆、红薯主要提供碳水化合物，洋葱蛋白质含量低。

20.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？

A.西瓜

B.蜂蜜

C.燕麦粥

D.可乐

答案：C。燕麦粥富含膳食纤维，升糖指数相对较低，适合