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《油条》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人

及其所做的工作等）

1.1任务来源

油条是中华民族的传统美食，具有悠久的历史，是我国饮食文化的重要组成

部分。同时也是一种价格低廉，香脆可口的大众化食品，在中国传统膳食结构中

占有重要的一席之地。但是，由于油条属于油炸食品，含油量高，且传统油条制

作工艺中的发酵过程使用的是化学膨松剂，而一些不法商贩出于成本考虑，在制

作时还会加入一些不法添加物，因此会带来很多健康隐患。鉴于此，起草组申请

了《油条》团体标准，该标准由中国粮油学会发酵面食分会提出，经中国粮油学

会批准立项下达的计划，项目编号为中粮油学发[2019]58号。

1.2协作单位

本标准由国家粮食和物资储备局科学研究院和安琪酵母股份有限公司负责

起草，中国粮油学会发酵面食分会部分会员单位参加了标准的起草工作。

1.3主要工作过程

编写标准工作组讨论稿：根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：

标准的结构与编写》规定的表述方法及要求，起草了工作组讨论稿。

标准研讨：2020年10月24日，标准起草组在河南省郑州召开标准研讨会，

邀请了三全食品股份有限公司、佛山市正艺食品厂、济南超意兴餐饮有限公司、

山东博远食品有限公司、河北食全十美食品科技有限公司、安井食品股份有限公

司、河南今三麦食品有限公司、郑州思念食品有限公司、山东美焕食品有限公司、

任家油条等油条生产企业参加了标准研讨。与会专家主要从标准适用范围、感官

指标、食品安全指标和质量指标等进行了研讨，基本形成了一致性意见。

编写标准征求意见稿：起草组根据研讨会专家意见，修改完善文本和编制说

明，形成征求意见稿。

征求意见：

编写送审稿：

标准审查：

1

编写标准报批稿：

1.4标准主要起草人及其所做的工作

国家粮食和物资储备局科学研究院和安琪酵母股份有限公司根据起草工作

的需要，成立了工作小组，并进行了分工。第一起草人负责研究确定标准主要技

术内容，编写文本、编制说明和意见处理，其他起草人协助第一起草人工作。

2．标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要

求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据）。修订标准时，应

列出与原标准的主要差异和水平对比准时，应增列新旧国家标准水平的对比。

2.1标准编制原则

本标准的结构、技术要素和表述规则按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第

1部分：标准化文件的结构和起草规则》。

2.2标准主要内容的确定论据

主要内容包括：标准适用范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、质量

要求、检验方法、检验规则以及对包装、储存和运输的要求。

2.2.1适用范围

本标准适用于油条产品。起草组根据第一次专家研讨会的意见，除了现炸油

条以外，将速冻油条也纳入了本标准的适用范围。

2.2.2规范性引用文件

规范性引用文件以原料要求、检验方法和检验规则、标签、包装盒运输等已

有的国家标准和行业标准为主，包括：

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的

逐批检验抽样计划

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

2

GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB16565油炸小食品卫生标准

GB19295食品安全国家标准速冻面米制品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品