16-9-3弘凯园区餐饮保障方案.doc

重庆弘凯园区餐厅

运营方案

重庆喜满生餐饮文化有限公司

二〇一六年九月

目 录

第一章公司简介…………01

第二章经营管理思路……18

第三章合作运营模式……77

第四章服务承诺…………80

第五章餐厅厨房设计及设备清单………87

第一章公司简介

单位基本情况

1-1单位简介

重庆喜满生餐饮文化有限公司,于2009年在重庆九龙坡区奥体中心开设第一家“堃哥海鲜村”酒楼,并注册“堃记”品牌.通过近6年的艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步发展成为综合性知名餐饮连锁企业.

目前旗下企业有【酒楼事业部项目】：“堃记海鲜奥体店”、“堃记海鲜南滨路店”、“堃记海鲜沙坪坝店”、“黄大汉海鲜码头”、“奥体中心·奥翔茶楼”等；【团膳事业部项目】：重庆两江新区鱼复工业园区·[汇丰源]配餐中心·服务企业有“重庆奥特斯(ATeS)科技有限公司”、“尼玛克(重庆)汽车零部件有限公司”、“重庆宝钢美威车轮有限公司”、“重庆库博汽车配件有限公司”、“重庆潍柴动力有限公司”等，重庆市第四人民医院食堂（120急救中心）等；【半成品加工配送中心】；经营面积2万平方米左右，总投资过亿元。

重庆喜满生餐饮文化有限公司的发展，得到“重庆福源行生态农业发展有限公司”的强大支持。“重庆福源行”是集进出口贸易、畜牧养殖、蔬菜种植、生产加工、物流配送、终端销售、餐饮配套服务、电子商务为一体的产业化、综合性现代农业发展企业。该公司目前拥有3万亩内蒙古草原牧场、3万平方米海鲜加工厂、千亩重庆璧山生态农业种植基地、4000平米双福采配中心、万吨级冻库等等资源；及时有效地保障我公司在采购及配送方面的需求、降低了我公司的采购成本，提供了高性价比的服务，成为我公司五星级的供应商。

重庆喜满生餐饮文化有限公司，秉承“学习、行动、创新、团队”的企业宗旨，严格的管理制度，创新的优秀管理模式及团队建设，在餐饮行业中树立良好的品牌形象。

1-2酒楼事业部业绩：

1-2酒楼事业部业绩：

1-2酒楼事业部业绩：

1-3团膳事业部业绩：

1-3团膳事业部业绩：

1-3团膳事业部业绩：

1-4强大的供应体系：

1-4强大的供应体系：

1-4强大的供应体系：

1-4强大的供应体系：

2.企业营业执照

3.服务许可证

第二章经营管理思路

随着社会经济发展和人民生活水平的提高，餐饮业服务意识及多元化经营特征逐渐显现。企业餐饮服务，作为企业正常运行不可或缺的重要环节，其附带的经济、社会效益不断提升提，这也要求企业餐饮服务机构的功能走向多元化的经营道路，除完成正常的员工餐供应需求外，社会餐饮盛行的美食城理念也逐渐融入其中。在此种趋势下，对餐饮服务企业的运营思路提出了较高要求。为此，我司根据自己多年为医院、机关、企事业单位提供餐饮服务的经验，提供以下方案供贵单位参考。

一、运营理念：以满足多元化膳食需求为基础，以科学配餐最大限度发挥食疗效果为辅助，打造具有专业特色的美食中心。

以安全、卫生、高效为基础，营造方便、快捷的餐饮服务体系。

菜品口味本地化、大众化，兼顾特殊需求。

以地方小吃、特色餐饮为辅助，实现品种多样化，满足个性化需求。

明确餐厅是园区向企业提供服务的延伸，打造一流的服务团队，让我们的工作人员及客户吃得舒心、吃的放心。

二、经营理念

一个宗旨：

微利经营、长足发展、保障高于一切

二个大忌：

一忌发生食品卫生安全方面的问题；

二忌误餐，即使是误餐一分钟也是事故。

三个满意：

就餐人员满意；甲方满意；公司满意。

四个负责：

对被保障单位各级领导的政治生命负责；

对被保障就餐者的身体健康负责；

对股东的事业负责；

对全体员工的发展负责。

十化标准：

就餐环境酒店化；服务质量星级化；

价格优惠大众化；营养配餐多样化；

膳食结构标准化；食品加工现代化；

应急保障军事化；经营管理科学化；

人人工作要量化；统一标志形象化。

三、运营服务计划

就餐区域规划:

A区：主要为园区工作人员提供工作套餐服务。

B区：主要为广大工作人员提供个性化膳食服务。

供餐方式：

工作人员工作餐（自选餐）

多功能个性化窗口

VIP商务接待餐

供餐标准

工作人员餐厅（自选餐）

1、早餐以小吃类为主（参考价格为8元／份，具体以贵单位要求为准）

品类：面食系列、中西式面点小吃系列、营养粥系列等，每餐每个品